Surdeigspleie!

 
Når man baker surdeigsbakst er det alfa omega at man har en god surdeigsstarter. Derfor får du her en oversikt over hvordan man steller en starter slik at den er så potent og aktiv som mulig. Når det er sagt så stelles min surdeig ved at den mates en til to ganger i uka og står i kjøleskapet resten av tiden. Skulle den imidlertid være slapp så er den på benken i flere dager for ekstra pleie. Men under finner du oppskriften på perfekt pleie av surdeigsstarter:

Når du har fått en surdeigskultur i hus eller kanskje laget en selv er det viktig å ta godt vare på den!
Et tips er å la den være skikkelig i veien for deg slik at du ikke glemmer å mate den. La den stå på kjøkkenbenken din så er du sikker på at du pleier den ofte.

Men matingssyklusen henger også sammen med hvilke lagringskår du gir den.
Står den "varmt" på kjøkkenbenken må den mates ofte for å ikke bli for sur. Høyere temp betyr hissigere gjærsopper og melkesyrebakterier. Mating annenhver til hver tredje dag er da optimalt.
Mat kulturen med like deler mel og vann.  Hvis du ikke baker så ofte må du kaste deler av surdeigen din med jevne mellomrom ellers må du bruke store mengder mel til matingen og det blir dyrt i lengden.
Blir surdeigen din for flytende eller at du ønsker at den skal smake surere, reduserer du vannmengden ved mating og lager en fastere starter.

Unngå en helt tett beholder da gjærsoppene trenger noe luft for å leve og kose seg; ta f.eks av gummiringen på et norgesglass.

Kjøleskapslagring er i utgangspunktet for kaldt for en surdeig som skal fungere optimalt; men perfekt om du skal reise bort på ferie en stund. Surdeig kan også fryses om du skal være borte lenge, men jeg ville nok tatt vare på en slump i kjøleskapet også for å ha en backup.
Det beste permanente lagringsstedet har temp mellom 12-16 grader, men ikke alle har mulighet til det så da er benken og oftere mating det beste alternativet.

Hvis du oppbevarer surdeigskulturen din kaldt må det ofte en oppvåkning til for å få kulturen i gang før bakingen og du kan da mate den 2-3 ganger dagen før du planlegger å bake og la den stå på benken å kose seg i romtemp.

Tegnet på at den er bakeklar er at det stiger gassbobler opp til overflaten i kulturen. Den vil heve seg og falle sammen. Proffene kaller da kulturen for "chef".

Redningsaksjon hvis surdeigen ikke virker optimalt :
Tips er hentet fra Åpent Bakeri sin bok "Brød og Brødbaking"

Surdeigen hever dårlig - kulturen mangler gjærecellevekst
Baksten mangler smak av surdeig - Kulturen er ikke sur nok
Kulturen lukter skarpt av eddik og hever dårlig - For gammel kultur
Mørk veske i kulturen - for kald lagring av kulturen
Syrlig klar veske på toppen av kulturen - Kulturen er for sur eller har for høy bakterievekst
Surdeigskulturen lukter maling - Etylendannelse i surdeigskulturen

Etiketter: ,