fredag 12. desember 2014

Nå kan du kjøpe gavekort til januarkurset mitt i melkesyregjæring! Perfekt julegave, ikke sant?



Lørdag 10. Januar holder jeg nyårets første kurs i melkesyregjæring hjemme hos meg, på Vik ved Tyrifjorden. 

Du lærer deg å lage levende, enzymrik mat og får mye fakta om hvorfor denne maten er så viktig for helsa. Vi lager surdeigsbrød, ketchup, surkål, kimchi og kombucha.

Du får tips til hvordan du kan bruke melkesyregjærede grønnsaker i maten, både som tilbehør og blandet i ulike retter, varmmat osv.

Du vil i tillegg få smaksprøver på ulike melkesyregjærede godsaker som ikke nødvendigvis står på kursagendaen.

Vi deler det vi lager på kurset slik at du kan starte fermenteringen hjemme hos deg rett etter kurset. Du får også med deg en kombucha scoby og verdens beste surdeigsstarter.

Gavekortet har en verdi av kr 790,- og kan kjøpes ved at du sender en mail til:

gryhammer@hotmail.com




torsdag 11. desember 2014

Oppskrift på hjemmelaget sylte, lussekatter og pepperkakefudgekuler. Alle gode ting er tre!




Det er Luciafeiring i barnehagen i morgen. Sist min datter spiste gjærbakst i barnehagen kastet hun opp. Nå sier hun at hun blir syk av barnehagen sine boller, men ikke mine. Så her får dere på nytt en strålende oppskrift på litt lettere fordøyelige lussekatter, som ikke blir liggende som en sementklump i magen. Bare trykk HER!


I går startet jeg på et nytt blogginnlegg der jeg ville dele oppskrift på hjemmelaget sylte. Men det trenger jeg jo ikke gjøre når Helsemagasinet VOF har startet egen blogg, hvor første innlegg er nettopp sylte fra grisehode. Så da er det bare å trykke HER! for den oppskriften.


Aller sist så deler jeg min mest poplulære oppskrift nå i disse førjulstider. Jeg ser at  mine pepperkakefugdekuler går igjen på instagram og på facebook som en smaksvinner. Du finner den i boken min Sunt Snop og Snacks som nå ligger i midten i samleboken Fra jord til bord! Den kan kjøpes HER! eller som enkeltstående- ebok fra samme side!


Velbekomme! I neste uke blir det blodmat, på ekte samisk tradisjonsvis her på bloggen min. I tillegg skal jeg nok friste med litt julete godsaker! Og til dere som jeg har lovet bort oppskrift å taco og pizza på mitt vis... Kan jeg få tillatelse til å vente til etter jul? Jeg har bare lyst til å jule meg fremover. Så kan vi gyve løs på de vanlige ukemenyene i januar 2015!

mandag 8. desember 2014

Kokt tunge, til ære for verdens beste Tore!




























Vi har nettopp hjemmeslaktet 5 vakre griser, som har levd livets glade dager på andre siden av åsen fra der vi bor. De er blitt fôret opp på naturlig beite i tillegg til økologisk restemat fra butikkene her lokalt. Min gode venn Tore har hatt en heftig jobb med å gjøre dem slakteklare. Han gråt da han slaktet den siste, men smilte dagen etter da jeg inviterte han på blodpannekaker og to store glass øl. Barna våre fikk holde på hjertene, kjenne på lungene og levra. Nabojenta stakk fingeren i blodpannekake-røra og syntes det var supergodt. I tillegg goflet hun i seg to store pannekaker med lønnesirup med et stort glass ferskmelk til. Tenk alt barna lærer av å være så nær liv og død. Det gir mening å leve og spise fra jord til bord. Det er sånn det skal være!

Vi er fire familier som har slått oss sammen for å lage mat av alt som kan brukes fra dyret. Vi har nå kokt og laget sylte på hodene og den feite og gelatinrike kraften fra hodene har vi delt broderlig. Restene er blitt til hundemat. Jeg har fått ansvaret for blodet, hjertene og tungene. Kraftkost Ellinor skal lage leverpostei av 8 kg lever, sammen med meg. Det er mulig vi må ha en akevitt i hver fot den dagen ... I tillegg skal jeg lage bacon av 300 kg gris. Skinkene skal bli daglig massert i halvannet år i et gammelt stabbur for å bli norges beste spekeskinke. Du milde som vi skal kose oss.

Jeg tenker å dele litt av mine erfaringer med å spise en hel gris, her på bloggen! Innleggene vil forøvrig ha overføringsverdi til et hvilket som helst annet dyr. Jeg har vokst opp med smaken av innmat fra lam og sau. Gris er nytt farevann for meg, i så måte, da jeg liker aller best bacon og kun har styra med det frem til nå. Men i dag begynner vi med kokt tunge. Jeg er mest vant med tunge fra okse eller rein, men disse er fullt på høyde med alt annet jeg har smakt. Om ikke enda bedre. Min sønn på 7 spiste en halv tunge til frokost.


Oppskrift kokt tunge

Tungen skal være lettsaltet før den kokes. Vi hadde tre tunger. Til disse lagde jeg en saltlake bestående av 2 liter vann, 400 gram uraffinert havsalt og 4 ss lønnesirup. Kjøles godt ned, laken skal være iskald når tungene legges i.

Vask og renst tungene godt, press og skvis for å få ut mest mulig blod, legg i lake i 2 - 2,5 dager.

Skyll tungene godt og hell vann over tungene i en kasserolle slik at vannet dekker tungene.

Kok opp og la det koke til det skummer godt. Hell så av alt kokevannet og fyll kasserollen med friskt og kaldt vann. Kok opp enda en gang og la det småkoke noen minutter. Skum av. Ha deretter i krydderblandingen som består av følgende miks:

2 løk
1 purreløk
2 gulrøtter
15 pepperkorn
1 ts nellikspiker
En hel kanelstang
1 cm ingefær, skåret i skiver.

La tungene trekke i vannet i ca to-tre timer. Disse krevde såpass lang koketid. Skal du koke mindre tunger, som fra sau eller rein så er det nok med halvannen time. Overkokes tungene, blir de melne.

Flå tungen for den ytre hinnen når den fremdeles er varm. La tungene deretter avkjøles i kokevannet.

Skjær tungene i tynne skiver og du har verdens beste pålegg på et godt surdeigsbrød!

PS! Oppskrift på godt surdeigsbrød med hele korn kommer snart. Inspirert av en jeg kjenner som hevder å ha verdens beste surdeigsstarter. Det er selvsagt ikke mulig, for det er det kun jeg som har!

I mellomtiden rekker du så vidt å lage surkål som er ferdig til jul dersom du hiver deg rundt i en fei. Oppskrifter finner du HER eller du finner mange julebefengte spesialoppskrifter fra meg i siste utgave av REN MAT.


fredag 28. november 2014

DET BLIR IKKE TACO I DAG!

Til alle dere som jeg har forlovet meg til å dele vår taco-fredag med: JEG REKKER DET IKKE!

Selv om jeg sa at det kommer i dag. Det er rett og slett litt for mye syke barn, Hønepøne og andre bøker og prosjekt om dagen. Så i mellomtiden kan dere jo teste ut kjøpsknappene mine og innhente alle årets julegaver, i en fei :)))


God helg! Jeg lover å innfri, bare ikke i dag...

onsdag 26. november 2014

Bøkene Hønepøne har to hjem og Fra jord til bord samlebok kan endelig kjøpes! Årets julegaver er i boks!!!









































Hurra! Endelig er bøkene mine ankommet hjemmet og er klare for å bli lest!

Boken Hønepøne har to hjem og Fra jord til bord Samlebok (mine tre bøker  samlet i en tykk bok) kan sendes ut medio neste uke. Jeg åpner derfor for salg nå slik at vi får fortgang på sakene nå i førjulsstria.

Hønepøne har to hjem er basert på en sann historie. For Hønepøne er nemlig sprell levende og har banket på vinduet med nebbet sitt for å komme inn til oss i snart halvannet år. Hun har insistert på å legge sine daglige egg i andre etasje. Først på rommet til nr 2. og deretter i en Zalandoboks på badet. Hun er imidlertid blitt en gammel dame, så de siste månedene har hun kun latet som hun legger egg. Men ligge i boksen sin, på badet, det gjør hun like stoisk og formfast. Verdens beste høne som fortjener sin egen bok. Du mulde som hun har beriket livet mitt med sitt spesielle vesen.

Fra jord til bord, samlebok er mine tre tidligere utgitte bøker, redigert sammen til en tykk bok. De to første titlene Fra jord til bord og Sunt snop og snacks ble utsolgt allerede i sommer og da jeg skulle trykke dem opp på nytt, fant jeg ut at det var smart å sette dem sammen til en bok og legge på bestselgeren Fermentert mat og drikke - mine favoritter!

Dersom noen ikke har mulighet for å betale via paypal, så er det mulig for meg å sende faktura. Kontakt meg da på mail gryhammer@hotmail.com


Jeg blir forresten utrolig glad om du vil dele årets julegavetips på facebook, instagram og/eller på mail. Jeg har ikke noe stort forlag i ryggen og er avhengig av mine lesere for å nå ut til flere.

Jeg håper dere får mange fine lesestunder med Hønepøne og samleboken. For å komme til siden der du kan kjøpe bøkene så kan du trykke HER!










































Pappa har illustrert barneboken med sine flotte akvareller. Du ser pappa og meg over og eldstemor med Hønepøne under.











































Over ser du Hønepøne i armkroken min og under har du mine to eldste med  Hønepøne.

























Under ser du minstemor som snakker med Hønepøne gjennom vinduet. Hun bruker å banke på ruten med nebbet om hun synes vi er trege med å åpne døren for henne.







fredag 21. november 2014

To supervafler som gir energi som varer halve dagen! Laget på 1-2-3





























Jeg forlovet meg på Instagram (@mynordicpantry om du vil følge meg..) i forrige uke og sa jeg skulle dele oppskrift på to vaffelplater som inneholder alt du trenger for å kunne dure på i allverdens tid. Så her kommer oppskriften. God helg!

Oppskrift på supervafler
2-3 egg
1 ss kokosmel
2 ss kokosfett, extra virgin
1 ts kokosblomstsukker ev lønnesirup, honning og/eller stevia
1 klype salt
1 ts kardemomme
1 ts ceylon kanel

Bland godt sammen med en gaffel og stek i vaffeljern eller som små lapper i en stekepanne. Det hele tar maks 5 minutt fra start til slutt.

Ønsker du enda mer næring kan du tilføre en kork av DENNE mineralblandingen eller du kan røre inn en ss pulver fra tørket brennesle.

PS! Disse blir fort tørre, så det er viktig å pakke dem tett og gjerne legge et godt lag smør mellom, dersom du ikke spiser dem med det samme.

mandag 17. november 2014

Her er det aller sunneste du kan spise!

Sunne matvarer - Fem av disse matvarene ble kåret til de aller sunneste. Men det tok litt tid å avgjøre hvilke. - Foto: Camilla Veka / NRK


I forrige uke publiserte NRK et makkverk av en liste over de fem sunneste matvarene man kan spise. Forbrukerinspektørene hadde i forkant sauset sammen tre av det de kaller landets fremste ernæringseksperter for å bli enige om en liste.  Du kan lese mer om denne opplistingen HER!

Jeg har egentlig bestemt meg for å ikke kave meg opp så mye her i bloggen min og heller fokusere på hvor fint og koselig og sunt og godt og stas det er med skikkelig kraftkost. Ved å fokusere på det som er positivt så klarer man nemlig å oppnå mer positivt. En universell lov! Men når jeg leser slikt vås så begynner det å boble igjen i kroppen. For jeg tenker, det er jo ikke noe galt med å spise gulrøtter eller blåbær, ei heller en blings med makrell i tomat. Men å liste opp denne maten, i tillegg til oppdrettslaks (!!!), som den mest optimale næringen man kan få i seg, ja da må jeg si noe. Jeg bare må!

Dermed utfordrer jeg landets fremste ernæringseksperter med Fra jord til bord sin egen topp-5 liste over det aller sunneste man kan spise. Og jeg utfordrer og oppfordrer alle mine lesere til å dele dette innlegget i hytt og pine- for jeg tar gjerne debatten med disse fremste ekspertene! Vi bør faktisk holde denne debatten levende hele tiden for å klare å skape endring. Jeg oppfordrer faktisk alle om å bla gjennom en næringstabell og studere de ulike matvarenes næringsinnhold også. Faglært som ufaglært; klarer man å lese og regne på ganske så simpelt nivå- så er det enkel matematikk å finne ut hva som er sunnest!






Fra jord til bord sin topp 5 liste over det aller sunneste du kan spise!

1) Lever og annen innmat som tunge, hjerte og langtidskokt kraft
Dere må bare leite i vei, men dere finner ikke noe mer næringsrikt enn lever og annen innmat fra friske og unge dyr og fisk som har levd på naturlig mat. Fullverdige proteiner, fettløselige vitaminer, et bredt spekter av B-vitaminer, jern, magnesium, kalsium, sink, selen for å nevne noen av fordelene. Du kan leve lenge og godt (om enn kanskje ikke så kulinarisk) på bare lever. Kraft er mitt kjærlighetsbarn nummer to, nest etter lever. Eller de bytter ofte om plassen. Kraft, og da aller helst kraft laget på bein som er fulle av marg, vil reparere tarmskader, optimaliserer næringsopptaket av maten du spiser og fikse opp i fordøyelsen ved å normalisere magesyreproduksjonen. Er kraften i tillegg rik på gelatin så har du verdens beste bindevevsbygger og dermed verdens beste anti-aging middel. Bygger opp både store og små innenfra!

2) Egg
Verdens mest allsidige mat. Kan omdannes til den beste frokost, middag eller dessert. Fullverdige proteiner, viktige vitaminer og mineraler, samt fettsyrer, dersom hønsa har spist naturlig mat vel å merke. Altså har du et tilnærmet komplett matemne i et lite vakkert egg!

3) Feit villfanget fisk uten at den ligger i en saus av raffinert sukker, raffinerte planteoljer og tomatkonsentrat
Fisken er også full av tilhørende innmat som også bør fortæres, altså hele fisken! Vitaminer, mineraler, proteiner, godt fett- alt i ett!

4) Melkesyregjæret frukt og grønnsaker
Her finner man et vell av variasjon, gode smaker, næringsstoffer og livsglede. Plantenæring inneholder ofte antinæringsstoffer og andre problematiske substanser som hemmer opptak av næringsstoffer ved dets ulike funksjoner. Da kommer melkesyregjæringen inn som en god hjelper. Ofte økes næringen i frukt og grønt som fermenteres. I tillegg blir det lettere fordøyelig på grunn av de organiske syrene og melkesyreproduserende bakteriene som hjelper fordøyelsen og næringsopptaket.


5) Smør og annen melkesyregjæret og upasteurisert melkemat
Smør fra beitefôra kyr (kan kjøpes hos f.eks Duggurd.no) og om dette ikke er å oppdrive så velg upasteurisert smør fra AVDEM, økologisk smør fra Røros Meierier, i tillegg til annen melkesyregjæret og upasteurisert melkemat. Gir deg livsviktige fettsyrer som er riktig sammensatt, hvilket vil si at fettsyresammensetningen er god. Mettet fett av god kvalitet er svært viktig for opptak av mineraler, fordøying av proteiner- i tillegg til å gi deg rikelige mengder av vitamin A, D og K (smør fra beitefôra kyr). Har du imidlertid dine grunner til å ikke spise melkeprodukter så velg extra virgin kokosolje, men aller helst animalsk fett som f.eks smult fra glade og beitefôra gris eller lam for å få tilgang på godt fett med et naturlig innhold av fettløselige vitaminer som feks vitamin D,  spesielt nå i den mørke tiden på året.


Følger du min topp 5 liste, så får du i deg alt det din kropp måtte behøve for å holde i gang sine funksjoner på best mulig vis. Så kan både fullkornspasta og ekstra lettmelk bare seile sin egen sjø! Ingen av de to har noe i et sunt kosthold å gjøre!

Til slutt vil jeg nyansere bildet litt. For jeg spiser både blåbær og gulrøtter, makrell i tomat og havregryn. Men dette regner jeg som attåtnæring og langt fra hovedkilder til det viktigste drivstoffet for meg og mine.

Nå skal jeg ut og mate kaninene mine med gulrøtter, for det er nemlig noe av det sunneste disse gnagerne kan spise. Dernest skal jeg ta meg en god kopp med kraft fra bærekraftige norske og beitefôra lam, til lunsj! Det er nemlig det beste jeg kan tilføre min skrott!

Ha en strålende dag!