fredag 22. mai 2015

Løvetannsaft




























I går postet jeg alle løvetannblomstene min eldste datter og undertegnede plukket for å lage saft på min instagramkonto @mynordicpantry. Så mange  ønsket oppskrift at nå har jeg faktisk lyttet til dere der ute og laget en blogg på saften. Løvetann er organisk sesongmat på sitt ypperste, men i folkemedisinen er det roten spesielt og også bladene som har tradisjoner for å bli brukt for sine vidunderlige legende egenskaper. Du kan lese mer om løvetannens fortreffelighet HER!

For folk flest er løvetann ugress, men jeg sender varme tanker til denne vidunderurten som bepryder plenen vår hver vår og sommer. Jeg fermenterer løvetannknoppene, har spede blad i salaten i stedet for ruccola og legger sylta løvetannknopper i olivenolje hvert år. Det samme forholdet har jeg også til brennesle, som nok har førsteplassen på mitt kjøkken og de beste vokseforhold på tomten vår. Jeg lover å skrive mer om brennesle og ALT jeg bruker den til før jeg tar ferie. Men nå får du oppskrift på løvetannsaft og tips til noe av det du kan bruke denne saften til nederst i bloggen!

Oppskrift løvetannsaft

450 løvetannblomster uten stilk

3 sitroner i skiver. Behold skallet på om du har tilgang på økologiske.

2 liter vann

800 gram økologisk rårørsukker (under halvparten av hva man ofte finner i andre oppskrifter)


Ha løvetannblomster,  sitronskiver og vann i en kasserolle. Kok opp og la det putre i 15-20 minutt. Ta kasserollen av kokeplata, ha på lokk og la det stå i minst 6-8 timer, typ natten over. Sil deretter blandingen over i en ren kasserolle og kok opp på nytt sammen med sukkeret, rør slik at sukkeret løser seg opp og vips så har du løvetannsaft.

Jeg synes løvetannsaft er aldeles nydelig, mannjen synes det smaker interessant, de to eldste synes den er kjempegod og de to minste synes den smaker godt på en litt rar måte siden den samtidig smaker kanin og bæsj. For ordens skyld må jeg fremme at mine smaksløker sender ikke et snev av kanin- eller bæsjesignaler til min hjerne.

Min favoritt er å lage kombucha av saften, eller hive i litt vannkefirkorn om jeg har noen overflødige. Men dette tærer på kulturene og du kan mest sannsynlig ikke bruke dem på nytt etter en slik innsats i feil klima.

Et annet tips er å koke litt bringebær eller solbær sammen med blomstene for å lage en blandingssaft. Mulig den går hjem i større grad hos de kresne. Men for meg er det viktig med rene smaker, også for å utvikle smaksløkene til mine små.

Jeg har ennå ikke fått laget løvetannvin, men det står på to-do-listen min. Et tips er å lage en sommerlig drink med løvetannsaft. Bland løvetannsaft med edruelige mengder gin eller vodka, skvis en halv lime i hver drink og husk masse isbiter og pynt med en løvetannblomst på toppen. Da lover jeg at du imponerer på sommerfesten altså!




tirsdag 12. mai 2015

Hurra! Jeg kommer med ny ellevill bok om fermentering! Og en konkurranse!








Nå kan jeg endelig dele med dere gode lesere noe jeg har holdt hemmelig ganske lenge. Jeg kommer med en ny og mer omfattende bok om fermentering av mat og drikke. Boken skal gis ut på Cappelen Damm og jeg er rimelig stolt over å bli kontaktet av denne storingen for å lage bok.

Den nye boken vil bygge på grunnprinsippene i min forrige bok og vil vise et større spekter av hva vi kan fermentere og hva vi kan finne på med alt dette yrende livet vi leker oss med på kjøkkenbenken. Jeg blir aldri lei av fermentering og ønsker å vise mer av alt det morsomme du kan gjøre og at det egentlig kun er fantasien som begrenser deg i hva du kan finne på å "gjære". Den vil lanseres i januar neste år.

Men jeg vil gjerne ha din hjelp på veien,  for barnet skal jo hete noe. Det eneste jeg er sikker på er at ordet FERMENTERING skal være med i tittelen. Utover det er det opp til oss å finne en tittel som det er skikkelig swung på. Den forrige boken min het Fermentert mat og drikke - mine favoritter! så vi må finne på noe litt mer sprelsk denne gangen. Det kan være en hovedtittel og en undertittel, dersom hovedtittelen ikke sier nok om innholdet i boken. Legg igjen ditt forslag i kommentarfeltet på dette innlegget om du vil hjelpe meg med forslag.

Vinneren av konkurransen, altså den som kommer opp med beste tittelen, får alle bøkene mine som er redigert sammen i en bok i tillegg til den søte barneboken om hønepøne, pluss et gratis kurs i melkesyregjæring hjemme på mitt kjøkken den 28. mai. Bli med og hjelp meg, er du snill :-)


mandag 11. mai 2015

Fermenterte, dehydrerte og knasende sprø rawfood løkbrød!



























Dette er sånn raw food nerdemat, som jeg tyllet i meg som brøderstatning da jeg var i mitt mest knallharde supermat- og rawfood kjør for en del år tilbake. Nå skal det sies at en del av dette kostholdet har blitt med meg videre fordi det er enzymrikt, nærende, rasende godt og gir næring til en velfungerende mikrobiota. Men dersom noen skulle finne på å ta kraftgryta fra meg så blir det bråk!

Jeg elsker denne årstiden, ting popper opp av jorden som jeg får lyst til å putte i maten og lage te av, blant annet finner du brennesle i disse kjeksene. Mye rart fermenteres på min kjøkkenbenk i disse dager og det siste spenstige eksperimentet får du oppskrift på om ikke så alt for lenge her på bloggen min. Men nå først mine aller vidunderligste løkbrød.

Oppskrift sprø løkbrød

3 dl linfrø
1, 5 dl gresskarkjerner
2 dl toppskudd fra brennesle (kan sløyfes)
4 dl vann
1 ss surdeigsstarter (evt et par ss myse eller saft fra surkål eller andre fermenterte grønnsaker)
1 ss næringsgjær
5 ss tamari
3 store gule løk, deles i passe store biter
4 ss olivenolje.

Guff det hele sammen i en kjøkkenmaskin eller i en blender. Om du ønsker knuste frø så kjør dem gjerne i blender eller en kaffekvern før du blander alt sammen. La deigen stå tildekt i 6-8 timer for fermentering før du brer det tynt utover tre paraflexxark og har i dehydratoren på 42 grader i 8 timer før du tar bort arket og tørker videre til det er knuskende tørt, så lenge det måtte ta. Dette kan også gjøres i stekeovnen, så lenge du jobber med lav nok varme. Ha gjerne ovnsdøra på gløtt underveis.

Den beste duften jeg vet om er når disse løkbrødene tørker. Det brer seg en sånn supersunn hippie-veggis-duft som minner meg om kampklare idealist-student-dreads-dyrebeskyttelse-dager. Jeg blir varm i hjerterota og kjenner at jeg umiddelbart blir et bedre menneske. Så her er det ingen ting  å tape på å hive seg kast med løkbrødets gleder!

Oppbevares i lufttett boks og bør spises innen et par ukers tid. Oppbevar i kjøleskap om du vil ha dem en stund, de blir da fort seige og må sprøes litt på varmluft eller i dehydratoren.

onsdag 22. april 2015

Rugkjeks av surdeig, på raw food-vis!




























Rugkjeks synes jeg er kjempegodt og rimelig vanedannende. De kan minne om en ekstra smakfull rugsprø med potetgull-konsistens. Kjempegod som en erstating for knekkebrød, kjeks og potetgull. Ønsker du å spise dem som snacks kan du bytte ut karven med raspet parmesan som du drysser over massen før den tørkes/stekes. Som oftest har jeg rikelig med smør på og et stykke upasteurisert ost eller spekepølse på toppen. Men kjeksen er fin som tilbehør til omelett eller når du skal ha ost og kjeks. Ofte tar jeg meg i å gå å snackse på dem som om det var potetgull. Har du ikke surdeig, så kan du erstatte surdeigsstsarter med 3 ss eplecidereddik 

Oppskrift rugkjeks av surdeig

1 liter ferdig syrna helkorn rug (se punkt 1), jeg bruker Svedjerug fra Spesialkorn
1 hel paprika, gjerne den søte snackspaprikaen i økologik utgave
1 rødløk
5 ss tamari (kan sløyfes, men må erstattes med mineralsalt
2 ss næringsgjær (kan sløyfes)
2 ss karvefrø (kan sløyfes)


1) Ta 7 dl helkorn svedjerug og bløtlegg i rikelig med vann tilstatt 1 ss surdeigsstarter. La det stå i 12 timer før du skyller dem godt. 

Blend alle ingrediensene til grøtaktig deig, viktig å få korna mest mulig oppløst, så del gjerne massen i to og blend for at maskinen skal få jobbe mer effektivt. Det kan bli mye deig for blenderen å takle om du kjører alt i ett.

Spre tynt utover 3 paraflexxark og tørk i dehydrator i 6 timer på 42 grader, før du vender dem og tørker videre på risten i noen timer til de er tørre.

Du kan også bruke stekeovnen, men må da bre massen utover 3 bakepapir og bruke varmluftsfunksjon og lavest mulig varme, gjerne med ovnsdøra på gløtt. Har du ikke varmluft må du halvere oppskriften og steke på lav varme med gløtt på onvsdøra.


mandag 13. april 2015

Godt surdeigsbrød med hele korn av svedjerug





























Jeg hadde rekordsalg i forrige uke da jeg skiltet med supertilbud på to av mine bøker. Jeg håper du får glede av kjøpet om du er en av dem som hamstret bøker :-)

Jeg starter denne uken med å dele en av mine brødvarianter. Ofte lages dem på slump, så nå forsøker jeg å ta mål av mine daglige eksperimenter slik at de kan deles. Jeg har mange oppskrifter på brød i ulike varianter og kategorier her på bloggen min. Søk litt i søkefeltet så får du opp masse inspirasjon.

Dette er kompakte og mettende brød som sitter lenge i magen. Jeg liker brød best slik, selv om det for noen av mine lesere kan bli litt for "heftig".

Kok opp hele og bløtlagte korn av svedjerug. Jeg lar korna putre under lokk på svak varme i en times tid. Får du noe til overs kan du lage rugotto (bruk oppskriften min på byggotto som utgangspunkt, oppskrift HER!) eller fryse ned til neste gang du baker.

Oppskrift på to mettende rugbrød av surdeig

1 liter vann

1 ss surdeigsstarter

2 ss melasse (kan sløyfes)

4 ss linfrø

1 ss uraffinert mineralsalt

200 gram solsikkekjerner

500 gram sammalt fin svedjerug (jeg kjøper alltid korn hos spesialkorn se HER!)

300 gram hel kokt rug (bløtlagt over natten i forkant av at den kokes i en time)

500 gram lettkokte økologiske havregryn (ha 100 gram i bakhånd i fall du trenger fastere deig)

2 finraspa økologiske gulrøtter

Bland godt sammen i en bolle, jeg bruker henda og det tar 2 min. La det stå og syrne under tett lokk eller fuktig klede i 12-24 timer timer. Ha deigen over i to former og etterhev i to timer.

Stek i halvannen til to timer på 160 grader, avkjøl på rist. Brødene er lettest å skjære i om de får hvile i minst 8 timer før du deler dem.



tirsdag 7. april 2015

Supertilbud på Hønepøne har to hjem og samleboken Fra jord til bord, 3 i 1. Hele 30% avslag!


Jeg håper at du hadde en strålende påske og at du fikk ned hvilepulsen. Det gjorde jeg! Men nå er det hverdag og jobb igjen. Jeg starter friskt med supertilbud på to av bøkene mine; Fra jord til bord 3 i 1 og barneboken Hønepøne har to hjem. Hele 30% avslag i en hel uke fra i dag av, så da er det bare å knotte i vei og gjøre et par sabla gode kjøp ;-) Du får kjøpt bøkene mine ved å trykke HER!

PS! Tilbudet gjelder de to bøkene i papirformat. De andre bøkene mine har priser som før.









fredag 27. mars 2015

Taco på min måte! En fredagslidelse transformert til pur nytelse!




























Nå skal jeg fortelle deg noe som jeg vet det blir bråk av! Det blir nesten som å "banne i kjerka". Jeg synes nemlig at taco er noe av det kjedeligste jeg kan spise, nest etter risengrynsgrøt, som ligger på en soleklar og dørgende kjedelig førsteplass. Jeg synes nemlig ikke det minste om å spise meg mett på en søt guffe som i min verden i beste fall kan kalles dessert. Blodsukkeret løper løpsk og verre tullemat for voksende små kropper skal man lete lenge etter. Jo, du trenger ikke lete så lenge før du finner pannekaker som befinner seg på det daglige bord hos de fleste småbarnsfamilier i alle fall en gang i uka.

Men tilbake til taco. Jeg har måttet ta ansvar for hele fredagslidelsen og gjort taco til en greie jeg kan takle. Når alt kommer til alt: If you cant beat them, join them!

Her er min versjon av taco, sikkert ikke spesielt mye mer autentisk enn den norske varianten, men den er i det minste gjort til en levelig fredagsopplevelse for ganen. En ærlig advarsel er at dette tar tid. Derfor blir det taco hos oss kanskje en gang i måneden. Er jeg bortreist, blir det ofte taco på aldeles vanlig norsk vis i heimen- og det skal være sagt at barna fryder seg minst like mye over den varianten.



Hjemmelaget tacokrydder, på supersøster Siljes vis:
2 ts chilikrydder
2 ss paprikakrydder
2 ss spisskummin
1 ss oregano
1 ss hvitøkspulver
1 ss koriander
1 ss pepper
1 ss uraffinert mineralsalt

Bland alle ingrediensene og oppbevar i et glass. Smak til ferdig stekt kjøttdeig av glade storfe eller viltkjøtt med krydderblandingen. Jeg rører alltid et par spiseskjeer gelatin inn i kjøttdeigen for å gjøre proteinene lettere fordøyelige og gjøre måltidet mer komplett. Gelatin er den perfekte fordøyelseshjelper og bygger opp alt bindevev i din egen kropp. Supermat for både store og små, med andre ord.

Tips! Er kjøttdeigen tørr kan du helle over en dl vann eller kraft og koke krydderet inn i kjøttet.

Tomatsalsa
4 modne tomater, kuttet i biter (sil i dørslag en stund for å få av overflødig væske)
1/2 rødløk, finhakket
1/2 lime, saften
finkuttet chili, kanskje 1/3
1 hvitløksfedd, finhakket eller skviset.

Bland sammen alle ingrediensene i en skål.

Guacamole
2 modne avocado
2 ss mykt smør
2 ss extra virgin olivenolje av god kvalitet
2 fedd hvitløk, presset
Saften av en lime
Salt og pepper etter din smak

Guff sammen med en gaffel, potetstamper eller stavmikser.

Mangosalat
2 mango, skåret i terninger
1 avokado, skåret i terninger
1/2 chili, finkuttet
Saften av en lime
Frisk koriander etter smak
Olivenolje

Bland sammen alle ingrediensene

Tacokjeks, raw food
4 ss linfrø (helst gule), bløtlagt i 2 dl vann i  ca 6 timer
1 squash raspet
1 boks mais
1/2 rødløk
1/2 paprika
1/2 ts kumin
1 båt hvitløk
4 ss tamari
1/2 ts spisskummin
1/2 ts gurkemeie
1 ts koriander eller en håndfull friske blader
Salt, pepper

Kjør alle ingrediensene i en blender eller kjøkkenmaskin med s-blad til en deigete masse. Bre utover et paraflexxark og ha i dehydratoren til de blir knuskende tørre. Eller stek på bakepapir i stekeovn til de er tørre, på lavest mulig varme, gjerne med ovnsdøra på gløtt. Ta kjeksene forsiktig av paraflexx/bakepapiret etter noen timer og vend før du tørker videre uten paraflexxark/bakepapir. Da går tørkeprosessen langt raskere, både i dehydrator og stekeovn.


Annet tilbehør kan være noen skåler med:
Finkuttet rå løk, gjerne rødløk
Friske salatblader
Lavpasteurisert rømme fra røros, eller en upasteurisert om du finner
Upasteurisert ost i en eller annen fasong
Täler du ikke melkeprodukter kan du lage taco-dip som du får oppskrift på HER!


Jeg anbefaler deg å ha sen middag på en fredagsaften om du går for min vri- og sprett gjerne en flaske saftig og god Sangiovese eller en leskende Prosecco underveis i matlagingen. Så blir det hele både lystbetont og motiverende. Og det til tross for at det er taco det her er snakk om.

Goood helg!