onsdag 9. april 2014

Kraftbrød, slik baker du surdeigsbrød på en base av kraft!





























Å bake brød av kraft er fascinerende enkelt. Ta en hvilken som helst oppskrift og bytt ut væsken med kraft, helst en nøytral kraft uten tilsatt krydder eller grønnsaker om du vil at det skal smake som hverdagsbrød.

Ønsker du å lese mer om kraftens fortreffeligheter og få oppskrift på langtidskokt kraft kan du lese HER!

Her har du en enkel og fin oppskrift på kraftbrød.
1,5 liter kraft
2-4 ss surdeigsstarter
1 ss uraffinert mineralsalt, f.eks Helios sitt havsalt eller Keltisk havsalt
500 gram siktet fin spelt, jeg kjøper gamle speltsorter fra Økologisk spesialkorn
1500 gram sammalt fin spelt
La deigen stå og melkesyregjære i minimum 8 timer til sammen før steking, jeg anbefaler gjerne 12 timer for mest mulig effektiv nedbrytning av antinæringsstoffer og nøytralisering av gluten. Etterhev i 1-2 timer i form. Stek på nederste rille i 200 grader i en time.

Dersom du ikke vil ha surdeigsbrød, men likevel et lettere fordøyelig brød, kan du i stedet for surdeigsstarter tilsette 4 ss eplesidereddik eller annen eddik og ca 10 gram blå fersk gjær (knip av et hjørne). Du skaper på den måten et syrlig miljø som vil gjøre mye av samme jobben som melkesyrebakteriene gjør, dog ikke like effektivt og resultatet blir ikke probiotisk slik et surdeigsbrød regnes.

Kraftbrød vil være lettere fordøyelig fordi kraften, dersom den er gelatinrik, vil komplementere de ufullstendige proteinene i kornet og på den måten bli bedre og mer fullverdig næring ved å ha en bedre proteinsammensetning og mette mye mer enn et vanlig brød. Du får også viktige mineraler og sporstoffer med på kjøpet.




mandag 7. april 2014

En hyllest til hvetegresset og mine andre kosttilskudd basert på ekte og naturlig mat!



Jeg hadde i lange perioder nærmest fordømt hvetegresset, på lik linje med det meste annet av supermat, etter at tradisjonsmaten kom togende inn i livet mitt og feiet det meste annet bort. Det som var så deilig med tradisjonsmat var at den kunne gi meg det jeg trengte i kraft av velsmakende supper, gryter og sauser. Skikkelig mat i all sin enkelhet.

Hvetegress var en av mine favoritter da jeg var knallhard raw vegan-dame. Da jeg sluttet å tenke på mat som en egen vitenskap, så skjønte jeg at mat i all hovedsak skal være mat- og ikke tabletter, pulver og shakes. I denne perioden ble jeg sur på hele hvetegresset. Men nå tenker jeg om hvetegresset som jeg tenker om mammas nyervervede popularitet etter tenåra, en lang ti-årsperiode da hun kun var teit. Hvetegresset er som Halvdan Sivertsens 80-talls-ballade Sommerfugl i vinterland, som Vinnie ga en ny vår i fjor, eller kanskje det var året før. Jeg husker ikke. Uansett så har både hvetegresset, mamma og Halvdan har alltid vært like fine, men jeg har forandret meg og dermed tenkt ulikt om alle tre, alt etter hvor jeg har vært i livet.

Jeg bannlyste hvetegresset og dehydratoren kun i et års tid. Så hentet jeg dem inn i varmen igjen, men da med et nytt fokus fordi jeg hadde mer kunnskap. I grøntfôr-pausen dyttet jeg skrotten full av andre godsaker som kraft, lever, beitefôra kjøtt, villfanget fisk og annen næringstett tradisjonsmat. Men på samme måte som at mamma har befestet sin posisjon i hjernebarken hele veien, selv om hun i lange perioder kun var teit, eller som at jeg smuglyttet på den nordnorske Sommerfuglen og gråt en hemmelig tåre, så har hvetegresset vært der hele tiden, selv om den var gjemt bakerst i skapet. Først var den der, med hele seg og fylte meg med grønske fra topp til tå. Så forsvant den en stund og så ønsket jeg den velkommen tilbake, for jeg klarte aldri å gi helt slipp, selv om jeg forsøkte. Greia er, hvorfor skal man slutte med noe når man føler at det gjør godt og så lenge dette ikke gjør skade på andre? Hvetegress er og blir velgjørende supermat, men jeg tenker annerledes om det i dag enn den gang jeg var knallhard raw foodist. Det kan du lese mer om når jeg snakker spesifikt om hvetegresset lenger nede i innlegget.


I dag vil jeg dele mine mine favoritt whole-food-supplements eller på godt norsk kosttilskudd utvunnet fra ekte mat med dere! Jeg mener fremdeles at man kan være velernært på skikkelig tradisjonsmat, men jeg innser også at mange ikke får det helt 100% til! Enten fordi de mener de har det for travelt eller fordi de opplever at de ikke finner den eller makter å styre med den pga manglende overskudd. Jeg tyr jo også til kompromisser eller skeier ut når jeg er på ferie, besøk hos venner eller hiver barna inn i de endeløse pølsefestene på bygda (les: bursdagsslaberas med krav om høydose sukker-faktor). Da kan det være fint med styrkende næringsbomber i form av kosttilskudd.


Her er listen over de tilskudd som har hjulpet meg og mine mest!



Lever fra beitefôra dyr
Altså lever fra friske dyr som har levd i naturlige omgivelser og spist mat som de er ment å spise fra naturens hånd. Derfor er levra frisk. Mange argumenterer med at lever er skittent og et avgiftningsorgan. Lever fra friske dyr fungere som et effektivt avgiftningsorgan i tillegg til at den har mange andre livsviktige funksjoner. Det er altså et filter og ikke en oppsamlingsstasjon for søppel. Lever tilbyr et bredt spekter av B-vitaminer, kobber, sink, jern A-vitamin, D-vitamin og hele 18 aminosyrer, og sistnevnte er årsaken til at levertilskudd er høyt verdsatt i trenigsmiljøer som jobber med å få mest mulig svulmende muskelmasse. I tillegg til alt dette inneholder lever viktige antioksidanter. I sum så støtter lever din egen lever i sitt avgiftningsarbeide. Mine barn får lever i form av leverpostei eller i gryter. Siden jeg selv dessverre ikke er så begeistret for leversmaken, så glemmer jeg ofte å bruke den i mat. Det er dumt og har har et stort forbedringspotensiale der. Men dette resulterer i at vi som oftest inntar vi lever i form av kapsler. Jeg tørker lever og kapsler for hånd, i tomme gelatinkapsler. Alle barna svelger kapsler uten problem også minstemor på 3 år. Hun synes det er morsomt og konkurrerer med bror om å svelge flest. De får lever 2-3 ganger per uke i snitt, noen ganger hver dag. Spesielt når de virker litt småpjusk, så er jeg raskt fremme med levertilskudd som synes å styrke mer enn noe annet. Du får kjøpe økologisk lever HER!






Hvetegress
Rikt på A-vitaminer, C-vitaminer, klorofyll, mineraler og sporstoffer som kalsium, fosfor, natrium, kalium, magnesium, jern og sink i tillegg til de 8 essensielle aminosyrene. Det finnes mange vindunderhistorier om hvetegresset. Jeg tror ikke det er mer vidunderlig enn at det tilfører viktige næringsstoffer som støtter din egen kropp i å hjelpe seg selv til å komme i balanse og da sammen med andre næringsrike matvarer. Jeg tar også alltid hvetegress samtidig med et måltid og ikke lenger på tom mage, slik man oftest blir anbefalt å innta hvetegress. Målet mitt er ikke lenger å bli gjennomrenset og drenert, slik logikken bak mye av grønne tilskkudd er, men å styrke kroppen. Da er det f.eks. viktig å spise fett sammen med hvetegress for at kroppen skal kunne ta opp de fettløselige vitaminene. Jeg og mine spiser mest hvetegress på vinterstid og vår. Når sommeren er der med alle sine friske grønne salater og krydder, så er det akkurat som om jeg glemmer den litt. Mulig kroppen sier fra når den trenger et løft med det fineste hvetegress. Kamut er forresten beste form for hvetegress og inneholder ikke gluten.



Melkesyregjæret fiskelever blandet med smørsyre.
En rik kilde til omega-3, mettet fett, A-vitamin D-vitamin, en næringsbombe som har hjulpet oss mye på veien mot friske kropper. Kjøpes HER! eller HER! All kritikk mot melkesyregjæret fiskelever preller av meg som vann på gåsa. Dette er og blir et fantastisk og naturlig kosttilskudd som har lange og dypt befestede tradisjoner i menneskehetens historie. Jeg velger imidlertid alltid den som er blandet med smørsyre da det mettede fettet beskytter mot harskning av fiskeoljen som har lett for å oksidere. Man blir av mange anbefalt å ta store doser D-vitamin i sesong og da gjerne D3 som skal være naturlig fremstilt fra kolesterol fra saueull og blir derfor ansett som naturlig. Jeg har fått mange tilbakemeldinger fra lesere og kursdeltakere som har tatt høye doser D3 uten å få nomale D-vitaminnivå, men at det har normalisert seg raskt ved inntak av melkesyregjæret fiskelever, noe som igjen bekrefter det jeg blir mer og mer overbevist om: kroppen forstår seg på næring fra naturlig mat bedre enn noe annet og klarer å nyttiggjøre seg av den! Vi har aldri knasket på saueull, selv om det er aldri så naturlig. Kanskje maks vært egnet som tanntråd. Lever, derimot, fra både dyr og fisk har man til alle tider skattet som høyverdig næring og er rik på D-vitamin, dersom de har spist naturlig mat og ikke industrielt fremstilt kraftfôr.


Kokosolje
En god kvalitetskilde til mettet fett, så lenge den er kaldpresset (extra virgin). Den inneholder det høyeste nivået av mellomlange triglyserider sammenlignet med andre matplanter og de fleste av disse inneholder også laurinsyre som du finner mye av morsmelk. Du trenger mettet fett for å fordøye proteiner optimalt og for å kunne ta opp kalsium på en god måte, bare for å nevne to viktige årsaker til at du bør innta mettet fett av god kvalitet. Om du ønsker å høre foredraget til kardiolog Donald W. Miller, som starter hver dag med 2 ss kokosolje på tom mage, så finner du det HER! Hos oss er kokosoljen vårt svar på paracet og hydrokortison. Kokosolje brukes til det meste, både innvortes og utvortes (popcorn, smoothies, snopekuler, bulletproof coffe, solkrem, insektstikk, solbrenthet, i badevannet, såre stumper, glidemiddel, sminkefjerner, tannkrem, på kuttskader, skrubbsår, blåveiser og alt som tenkes kan) Kommer et av de minste barna gråtende og har en liten skade, så sier de: "MAAAAAAAAMMMMA, smørre med kokosolje!" Jeg kjøper vanligvis DENNE! men unner meg Duggurds superolje noen ganger i året fordi den er så utrolig god på smak. Finner den ikke i nettbutikken, er dere gått tom?

Gelatin
Et fint proteintilskudd som normaliserer magesyreproduksjon og reparerer tarmskader, gjør all mat lettere førdøyelig og tilfører kraft og energi. Søker du på kraft og/eller gelatin i bloggen min finner du et hav av innlegg og stoff om hvorfor det er så viktig i tillegg til inspirerende oppskrifter på alt fra snop, desserter, supper, sauser, gryter og ikke minst bompisaft. Siden det kanskje er gelatin og kraft jeg har skrevet mest om her på bloggen, er det like greit at du bare søker litt i søkefeltet selv. Jeg kjøper gelatin fra dypvannsfisk HER! fordi jeg liker tanken på at den kommer fra villfanget fisk og ikke fra triste griser som lever et trist liv. Du får kjøpt kvalitetsgelatin fra økologiske griser fra Naturlig Liv. Jeg har også god erfaring med det.

Propolis 
Steinbra tilskudd i vintersesong, jeg har ikke hatt et snev av luftveisplager denne vinteren, det er første gang i hele mitt liv! Jeg har skrevet om dette tidligere i vinter HER! Du kan lese mer om propolis HER!

Tranebær
Nå har jeg bank i bordet ikke hatt et snev av noe som minner om blærebetennelse det siste året, ei heller andre typer betennelser som jeg tidligere var plaget med, men jeg har en lang to tornefull historie med det hele livet. Tranebær lindrer og kan fungerer godt om man bruker det i startfasen av en betennelsestilstand i blæren. Kjøper du tranebær så passe på at det ikke er blandet med druesukker eller annet tøys. Velg et så rent produkt som mulig og er kapslene av cellulose (som ikke er mulig å fordøye for et menneske) så kan du med fordel åpne kapslene og røre ut i litt vann og skylle ned. For å unngå fyllmasse av ulike varianter kan du kjøpe hele tørkede tranebær, knuse i en blender og røre ut i vann.




Reinrot 
Regnes som et adaptogen og er noe av det mest styrkende tilskudd jeg har tatt noen sinne. Det gir meg et energiløft uten at jeg helt vet hvordan jeg kan forklare det bedre. Det balanserer meg og styrker meg. Du kan lese mer om hva jeg har skrevet om adaptogener generelt og reinrot HER! og kan kjøpes hos selveste reinrotkongen  HER!


Hagtorn
Hjertestyrkende og bra for blodomløp og musklene generelt i kroppen. Min hjertesyke sønn får dette tilskuddet daglig og jeg har også erfaringer fra eldre mennesker i familien som har fått roet ned arytmier ved å ta dette tilskuddet. Jeg kjøper det HER! men kan også bestilles på apoteket.


















Brennesle
Brennesle er den landplanten som inneholder mest magnesium, et mineral man får i seg alt for lite av på dagens  moderne kosthold. Magnesium er livsviktig for en hel rekke grunnleggende kroppsfunksjoner og å innta brennesle er en strålende og naturlig måte å få i seg mer av godsakene på. I tillegg inneholder brennesle A-vitamin, B-vitamin, C-vitamin og K-vitamin i tillegg til flere mineraler som kalsium, kalium og jern. Nå popper de opp fra jorden som små vakre skudd og i sin mest næringsrike form. Du kan lage te og suppe av brennesle, den kan finhakkes og has i surdeigsbrød eller melkesyregjæres sammen med  grønnsaker som f.eks. i kimchi eller surkål. Jeg tørker også brennesle slik at jeg har til vinterforråd og i hønsefôret. Ikke minst så skyr insekt og larver brennesle fordi de hater lukten, så å gjære brennesle i en bøtte vann i noen dager og spraye salatlandet eller andre planter som har lett for å bli oppspist er veldig smart.

Nyper
En fin kilde til C-vitaminer og antioksidanter. Plukkes gratis i naturen, tørk på lav varme og knus i blenderen. Fint tilskudd gjennom vinteren, men om du knuser hele frukten vil pulveret inneholde frø som binder seg til mineraler pga antinæringsstoffer. Skyll derfor ned et glass vann med tørket nypepulver mellom måltider og ikke til et måltid.


Håper du fikk noen gode råd her i dag til å fylle på med enda mer naturlig mat. Ønsker deg en god uke!


onsdag 2. april 2014

Hønepøne blir barnebok!























Alle de som følger meg på Instagram, hvor jeg heter @mynordicpantry, får stadige innblikk i hverdagslivet vårt med Hønepøne. En av hønene mine har nemlig vist seg å være aldeles unik. Hun kommer opprinnelig fra Skjeberg og har lagt mange egg for super-bonden min Runar Sørli, som leverer de gode Vingulmark egga, før hun kom til oss. Du kan se mer om hønene hans og produksjonen HER! Om hønene har det aldri så staselig og økologisk, så blir samtlige gasset etter 78 uker fordi de ikke lenger legger fullt like mange egg som de gjør frem til den alderen, derfor bruker jeg å forbarme meg over noen høner rett før hver tilintetgjørelses-økt. De legger faktisk egg så det griner etter selv om de er 78 uker, og et par gode år til, om de får godt stell og mye kjærlighet. De siste to åra har Hønepøne og noen pensjonerte medsøstre bodd hos meg. Hønepøne insisterer imidlertid på å verpe samtlige egg på min ene datters soverom, i et eget hjørne hun har fått spesialinnredet. Ikke like mange egg som før, men hun kommer inn en tur hver dag og hilser på oss uansett egg eller ei.

Det hele startet i fjor sommer. Hun viste stor interesse for meg og livet mitt inne i huset. Spankulerte stadig inn når dørene sto åpne, spiste litt brødsmuler og annet snacks som hun fant under spisebordet- og undersøkte hvert rom i huset. Til slutt la jeg merke til at hun alltid gikk opp trappen til andre etasje og ble borte lenge, før hun humpet seg ned trappen igjen. Hun hadde funnet sitt perfekte verpested i en stappfull handlepose med enkeltsokker som ventet på å bli parret. Posen sto stuet inn i et hjørne bak et rosa mikrofon-stativ. Der hadde hun bestemt seg for å legge fra seg sine egg og da jeg oppdaget henne lå der allerede flere egg og ventet på meg.

Siden har posen blitt pælma og hun har fått en fin tom pølsekasse hvor hun har funnet seg til rette og lagt mengder med egg. Hun løper meg i møte som en hund når jeg har vært borte og hun flyr opp i vinduskarmen og banker på vinduet med nebbet for å komme inn til oss i helgene, når vi har late morgener og ikke åpner ytterdøren før ut på formiddagen..

Hønepøne er unik og jeg har skrevet en barnebok om henne. Pappa, som er billedkunstner, holder i disse dager på å avslutte illustrasjonsarbeidet med barneboken. Jeg gleder meg storlig til å dele Hønepøne med dere og hun blir lansert til høsten. Så har dere noe å glede dere til! Jeg kommer til å dele bilder og små filmsnutter fra hverdagen med Hønepøne fremover våren. Hun er verdens koseligste høne og vi digger henne! Hun har mye på hjertet, så jeg er sikker på det blir flere bøker om Hønepøne med tiden!

fredag 28. mars 2014

Om anemi, tradisjonsmat, innmat og litt om naturens kraftverk.





























Mine faste lesere og kursdeltakere vet at jeg var en pingle i barndommen. Jeg snakker ofte om min helsereise, da jeg tror den er representativ for så mange andre og kan gi håp.

Plager som astma, allergier, intoleranser, eksem, forstoppelse, diarè, blærebetennelser, øreverk, dårlige tenner og skjeve tenner som et resultat av smale kjever, bihulebetennelser og ymse diagnostiserte adferdsvansker er faktisk rimelig vanlig blant våre oppvoksende søte små.

Jeg snakker også om at jeg tror at de fleste barn som lever på dagens moderne kosthold er underernærte. Jeg tror også at feilernæring eller underernæring er årsaken til det meste av kroppslige og mentale plager vi sliter med. Jeg vil da påpeke at traumer som er et resultat av vonde opplevelser ikke skal undergraves, da dette også kan skade en liten kropp. For ikke å snakke om det vanvittige prestasjonspresset vi utsetter våre barn for. Jeg kjenner til barn som har opp til 7 fritidsaktiviteter per uke i tillegg til skole, venner og familie. Det er ikke bra, det er jeg overbevist om.

En av mine plager i barndommen og faktisk helt frem til jeg var 36 år var anemi. Jeg hadde blek hud, bleke slimhinner, følte meg kraftløs og orket ikke store anstrengelser. Legen rekvirerte jernpreparater som gjorde avføringen kullsort og jeg vekslet mellom forstoppelse og rennende avføring. Jeg husker godt at jeg alltid hadde mye magevondt da jeg gikk på disse hestekurene. Det underlige var at jeg fortsatte å være anemisk, som om hestekurene ikke hadde noen annen funksjon enn å gjøre magen dårligere enn den var fra før.

Andre symptom på anemi er:

Tretthet
Brystsmerter
Hyppige infeksjoner
Hodepine
Dårlig matlyst
Svake negler
Kortpustethet

I voksen alder skylte jeg ned flaske på flaske med Floradix og diverse jernpreparater som skulle være mer skånsomme for vommen enn legens hestekurer, uten nevneverdige resultater.

De siste tre åra har jeg ikke vært anemisk. Blodprøvene mine viser nydelige tall både på vitamin og mineralstatus i tillegg til et kolesterol som ikke legene tror kan være mulig når de vet at jeg spiser mye mettet fett. I tillegg har jeg knapt fett på indre organer som er en viktig indikator på indre helse.

Så  hva er svaret på en kropp i balanse?

De fleste som leser bloggen min vet hva jeg vil svare, nemlig ekte mat! For å ikke fremstå som et større matvrak enn jeg er så vil jeg også si at passe mengder morsjon,  gode relasjoner og rause porsjoner kjærlighet også er livsviktig for en kropp og en sjel i balanse. Men siden dette først og fremst er en matblogg, så fortsetter vi der.

Ekte tradisjonsmat handler om å spise næringstett og ren mat som er tilberedt på en måte som gjør at kroppen mest mulig effektivt kan bruke næringen som drivstoff.

Om man da sitter å lurer på hva det er og hva det innebærer så kan jeg gi en light-variant av hvilke matemner jeg har lagt aller mest fokus på i disse årene jeg har spist som jeg misjonerer:

* Lever, fra beitefôra glade dyr

* Fiskelever fra villfanget fisk, kaldpresset og aller helst melkesyregjæret.

* Fullverdige proteinkilder fra glade og beitefôra dyr, samt villfanget fisk.

* Alle måltid inneholder en god kilde til mettet fett, som oftest naturlig animalsk fett fra kjøtt og kraft, extra virgin kokosolje eller smør eller klarnet smør fra beitefôra kyr.

* Jeg spiser langt mindre vegetabilsk mat enn før. De fleste middager inneholder kraft, løk, hvitløk og andre varmende og fordøyelsesstimulerende krydder i tillegg til fullverdige proteiner og godt fett.

* Melkesyregjæret mat og drikke har vært viktige følgesvenner. Mine favoritter som jeg har spist mest av har vært melkekefir, kombucha, vannkefir og kimchi. Men også yoghurt, surdeigsbakst og upasteriserte langtidslagrede oster samt melkesyregjæret spekemat er viktige innslag av levende og enzymrik mat full av god næring.

Det er ikke mer komplisert enn å spise godt, riktig og i passelige porsjoner. I alle fall har det ikke vært mer komplisert for min del. Jeg ser at vi har ulike utgangspunkt i møte med tradisjonsmat, men jeg tror det er utrolig viktig å ikke henge seg opp i en av de tingene jeg har nevnt, men forsøke å fange inn helheten i tradisjonsmaten, slik at du får et variert og samtidig helhetlig kosthold der du får alle de essensielle næringstoffene du behøver for å fungere som du skal.

Vi lever i et samfunn der alt skal være stykkevis og delt. Jeg er i mot den måten å tenke om mat og ernæring. Jeg hadde vunnet NM i høydose vitamindosering om det hadde vært en slik konkurranse for 5 år siden. Til tross for høydose av diverse kosttilskudd, så hadde jeg likevel ikke en kropp i balanse. Jeg tror også at kroppen gjenkjenner næring fra mat og klarer å ta det opp i langt bedre grad enn fra syntetiske vitaminer. Det er i alle fall jeg et levende bevis på.




























På bildene ser du marg fra et kraftkokt fenalår og du ser lammelever som jeg lagde alt fra leverpostei til kjøttkaker og tørkede leverkapsler av.







































Dersom jeg nå likevel tvinger meg til å dra frem et enkelt matemne som det beste, så må det bli lever! Lever gir krefter fordi den inneholder komprimert næring i form av fullverdige proteiner, et bredt spekter av B-vitaminer og andre vitaminer, både vannløselige og fettløselige i tillegg til livsnødvendige mineraler, blant annet jern i store mengder. At lever alene kan flytte fjell med tanke på helse, det vet jeg. Jeg og de andre kraftmødrene har fått så utrolig mange tilbakemeldinger på at lever er ekte supermat, at det er umulig å ignorere. Jeg mistenker også at lever, i tillegg til annen innmat som for eksempel hjerte, tunge og marg har vært en av mine beste hjelpere på veien til en kropp i balanse, uten anemi, allergi, leddgikt, blærebetennelse og bihulebetennelser, som var mine faste gjengangere.

Det er viktig at både lever, kjøtt og kraftbein kommer fra rene dyr som har spist naturlig  mat. Du finner oversikt over leverandører på ekte mat HER!

Jo flere dager jeg lever som jeg gjør, så forstår jeg den enkle logikk i at en naturlig organisme, som jo tross alt menneskekroppen er, behøver naturlig mat. En annen konsekvens av denne maten er en livsstil som gjør at jeg mer enn noen gang føler meg nærmere naturen, de naturlige syklusene, min egen kropp og også bruker moderlig intuisjon som den viktigste rettesnor i møte med mine barn, heller enn brukermanualer til barneoppdragelse og barneernæring. Jeg lever et naturligere liv i all sin enkelhet og det føles utrolig meningsbærende og er en nydelig motvekt til det unaturlige prestasjons-peset som samfunnet vårt pålegger oss i dag.

PS! Anemi er bare en av mange mangler som kan få en kropp ut av balanse. Jeg ønsket i dag å dele min anemi-histore med dere, fordi den hadde sånn en lykkelig slutt. Men den var bare et symptom på mye rart som var i ubalanse i min kropp og kun ekte mat klarte å gjøre noe med det.


God helg, gode lesere!

mandag 24. mars 2014

Velkommen til mitt siste kurs i melkesyregjæring i vår, som holdes lørdag 5. april, hjemme på mitt kjøkken.






















Kursinformasjon:
Lær deg å lage levende, enzymrik mat og mye fakta om hvorfor det er viktig for helsa. Vi lager surdeigsbrød, ketchup og melkesyregjæra grønnsaker og kombucha. Tips til hvordan man kan bruke melkesyregjærede grønnsaker i maten, både som eget tilbehør og blandet i ulike retter.

Du vil i tillegg få smaksprøver på melkesyregjærede drikker som melkekefir og kombucha.
Du får med deg hjem det vi har laget av ketchup og surkål i tillegg får du med deg surdeigsstarter og kombucha til å sette i gang egen fermentering av hjemme, så ha med 5 glass. F.eks tomme tomatpureglass.

Du får også mulighet til å kjøpe mine bøker til pakketilbudspris (kr 300,- for alle tre)

Tid: Lørdag 5. april, kl 12-15
Sted: Vik i Hole kommune, ca 45 min kjøring fra Oslo i retning Hønefoss. Timeekspressen (buss)går hele tiden.


Pris kr 790,- (påmeldingen er bindende) mail: gryhammer@hotmail.com

onsdag 19. mars 2014

Grønn te full av sukker

«TV 2 hjelper deg» har i samarbeid med Eurofins analysert to typer te-poser som er blant de de mest solgte i Norge.


TV2 hjelper deg har analysert innholdet i Liptons Green Tea & Lemon og funnet ut at den inneholder 20 prosent sukker, Green Tea Indonesian Sencha Traditions er tilsatt 5 prosent sukker. Du kan lese mer om de vidunderlige funnene HER!

Dette tullet drakk jeg på i flere år i den gode tro at det var rasende sunt. For noen år siden, da min bevissthet økte rundt den mat og drikke som vi har på våre bord, forsvant disse produktene fra huset mitt. Men det var ikke fordi jeg visste det inneholdt sukker, men av andre årsaker. Som at posene er bleket med klor og at selve teen ikke er økologisk.

Jeg kjøper ren økologisk sencha-te fra www.iherb.com. Jeg kjøper i store poser og har lenge, tilsetter ingefær, frosne bringebær, jordbær eller sitron om jeg lyster. Oftest drikker jeg den akkurat som den er hver morgen. Du finner den HER! Har du lyst til å bestille denne og er ny i iherb-land kan du bruke min rabattkode DOK562 og du vil få 5dollar avslag på din første bestilling. Kan også anbefale www.naturligliv.no sine grønne teer i deres nyelanserte nettbutikk HER!. De har spesialisert seg på rene produkter.

Tips! Er du som meg at du ikke kan drikke te eller kaffe etter kl 18? Jeg får nemlig ikke sove da. Dersom du bare må ha en kopp te så får du her et triks, forøvrig det samme trikset som bruked for å dekaffinere kaffe og te. Du heller simpelthen kokende vann over tebladene i tekoppen. Lar det stå i et par sekunder. Heller ut dette vannet og heller over nytt varmt vann og lar den trekke i dette. Den smaker nesten like godt som te brygget på vanlig vis, kanskje en smule mindre smakfull, men likefullt et godt alternativ for sove-hjertet.


fredag 14. mars 2014

Kraft på skråg, krås og kyllingføtter er billig og styrkende mat




Jeg har hatt en Slow Cooker som har putret på kjøkkenbenken min i et par år nå. Litt sånn av og på. Det stilige med sånne apparatuser er at stekeplatene får stå i fred til alt det andre jeg kokkelerer med i det daglige. Kraften blir dermed et konstant tilskudd som gjør at vi faktisk spiser kraft daglig og gjerne flere ganger om dagen. Jeg tar fremdeles disse store raptusene og koker opp 15-20 liter kraft og fryser ned. Spesielt når det er store bein og knoker fra okse og elg, må storgryta frem. Denne liker jeg å koke uten urter eller grønnsaker for å gjøre den så nøytral som mulig. Da kan den gjøres om til blomkålsuppe, tomatsuppe, tacosuppe eller thaisuppe, nettopp fordi den er helt nøytral i utgangspunktet. 

Smaksmessig har jeg alltid likt best kraft kokt på bein fra kylling. Jeg bruker å kontakte ferskvaredisken i butikker som fører produkter fra Holte gård. Jeg ber dem bestille 20 skråg i slengen i tillegg til noe krås og også føtter når jeg er i det tøffe hjørnet. Jeg har nemlig en bitteliten traumatisk opplevelse med min første kraft kokt på kyllingføtter, som viste seg å være sure tær før de havnet i gryta. Jeg hadde ikke peiling på hvordan kraft på kyllingføtter skulle smake den gang og drakk sur kraft i to dager før jeg endelig lyttet til min indre stemme som hele veien hadde fortvilt sagt klart og tydelig fra om at "dette er det noe galt med, det skal virkelig ikke smake sånn". Da jeg tok på meg sjumilsstøvlene mine og bar de sure skjelvende tærne i komposten ved åkerkanten plasserte hendelsen et bittelite arr i sjelen som jeg bevisst jobber med å få bukt med. Derfor velger jeg å koke kraft på føtter når jeg føler meg modig, fordi det gir utrolig gelatinrik kraft. Enhver asiatisk kokk ville fnyse av meg og hvor pysete jeg er i forhold til disse vibrerende tærne, da kraft på føtter fra fjærkre er en grunnpilar i det asiatiske kjøkken. Du finner frosne tær i enhver asiatisk matbutikk over hele verden, sjeldent økologiske vel å merke.

Det er likevel lov til å ha sine kraftfavoritter og min er altså langtidskokt kraft på kyllingskråg, litt fordi det er en kjøttbonus attåt. Tidlig kveld når jeg likevel er på kjøkkenet og lager kveldsmat til barna, putter jeg skråget i gryta og heller over vann. Jeg har hvitløk, løk, urter, hele pepperkorn, gjerne selleristenger, sellerirot eller persillerot og gulrot i vannet. Av og til bare litt løk og hele pepperkorn, jeg tar det jeg har for hånden. Når kveldsmaten er fortært og børnene er stille i toppetasjen en time eller to etter, løfter jeg ut ut skråget og piller det rent for kjøtt. Jeg bruker fingrene fordi det er mest effektivt. Det er nemlig ca 4 dl kjøttrester på skråget etter at produsenen har skjært bort filetene, vingene og låra. Det er lurt å plukke av kjøttet før du koker videre på skråget fordi proteinet er lettere fordøyelig om det ikke kokes ihjel, i tillegg smaker det bedre og er saftigere. Jeg setter skålen med ferdigpillet kjøtt i kjøleskapet og har alt av beinrester opp i kraftgryta igjen som får putre videre til neste morgen og videre vekk utover den neste dagen.

Jeg drikker kraft fra kopp hver morgen og utover dagen. Når jeg henter meg en kopp te eller mekker meg formiddagsmat i løpet av arbeidsdagen så blir det fort at jeg tar med en kopp kraft også som jeg koser meg med. Det er fantastisk godt og velgjørende.

Jeg salter kraften etterhvert som jeg bruker den. Det er fordi jeg har et stort oppheng i thaisupper og bruker da alltid tamari som smakstilsetter. Har jeg da saltet kraften på forhånd blir den alt for salt når man også har i tamari.

Drikker jeg kraften som buljong er storfavoritten å salte med saltet som Duggurd har, som gjør at det smaker som barndommens buljong i pappbeger som mine iskalde korpsfingre sluttet seg om i forbindelse med julegran-tenninger og andre oppkonstruerte vintertilstelninger. Det var ubarmhjertig kaldt å spille i korps på vindfulle vestlandet i oppveksten, en herdende manndomsprøve rent faktisk! Du finner det nydelig buljong-saltet til Duggurd-jentene  HER! De har også et godt tilbud på kyllinger om dagen. Kjøper du 3 eller flere får du 20% rabatt. Kan bestilles via nettbutikken også.

Jeg holder kurs i bruk av kraft og gelatin til hverdags og fest søndag 30. mars, hjemme hos meg selv, på Vik, ved Tyrifjorden. Tenker å koke en nydelig suppe på kyllingkraft til kurset i tillegg til alle de andre gode smakene og oppskriftene vi lager da. For mer informasjon og påmelding kan du se HER!

PS! Dersom du vil gå til anskaffelse av en Slow Cooker, også ofte kalt Crock Pot, så pass på at den ikke har nonstick-belegg av teflon eller av annen mystisk karakter. Gå får keramiske varianter. Supersøster har en fin en, kanskje du kan skrive inn hvilken og hvor du kjøpte den i kommentarfeltet?

PS! Jeg har skrevet utallige ganger om kraft og gelatin her på bloggen. Det mest utfyllende innlegget om hvorfor du bør spise mye kraftkost finner du HER! Ellers kan du søke på ordene kraft og gelatin i søkefeltet på bloggen og du finner masse inspirasjon.

Gooooooood helg :o)