mandag 15. september 2014

Hør meg på Ekko, P2, i morgen kl 09.03. Tema for sendingen er: Hvor ble det av innmaten?

Det ble mye promotering av tradisjonsmat i media, her på bloggen i dag. Men hva er vel viktigere enn å nå ut til flest mulig om tradisjonsmatens fortreffeligheter? Den må hentes frem fra glemmeboken og feie bort halvfabrikata og cup cakes!

Jeg skal diskutere innmatens bortfall sammen med flere spennende gjester, så da er det bare å være lutter øre i morgen tidlig :)

Jeg har skrevet en stor sak om melkesyregjæring i høstutgaven til Ren Mat


ren-mat-høst-2014

Ren mat har viet sin siste utgave til melkesyregjæring, innmat og systematisk beitefôring i et miljøperspektiv. Dette er viktige saker og i følge mine venner i Naturlig Liv, den beste utgaven de har utgitt. Jeg har skrevet en lang artikkel om melkesyregjæring og delt noen av mine favorittoppskrifter.

Så her er det bare en ting å gjøre: Løp og kjøp!


gry-renmat


torsdag 11. september 2014

Kombucha hotell

Bilde: #Kombucha i mengder! Burde hive med rundt og holde kombucha-workshop i Oslo snarlig.





























Over ser du bilde av to stappfulle kombucha hotell. Under til venstre ser du hvordan kombucha-moderen og kombucha-babyen knytter bånd. På bildet under til høyre ser du en solid SCOBY som har laget en skikkelig kraftplugg av en baby. Rare ord? Ja, sånn er det når man snakker Kombuchisk.
 
(Beklager bildekvaliteten forresten, plukka dem fra instagramkontoen min @mynordicpantry


 
Jeg får ofte spørsmål om  hvordan man best oppbevarer en kombucha SCOBY. De store bokstavene betyr: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Andre begrep på kulturen er Kombucha-mamma eller Kombucha-baby. Alle som har brygget kombucha vet også at en SCOBY til til to SCOBYs, i løpet av gjæringstiden. Det kan bli mange kulturer etterhvert og man blir også plutselig så glad i disse levende greiene at man får vondt i hjertet av å kaste dem. For å oppbevare en kombuha SCOBY så er det aller beste å lage et kombucha-hotell. Dette gjøres rasende enkelt. Du tar et stort glass og fyller med de kulturene du vil ta vare på. La dem ligge godt dekket i ferdig brygget te , ferdig sukret og tilsatt et par dl kombucha fra forrige runde.. Slik kan de stå, i romtemperatur, f.eks i et tørt og mørkt skap i et års tid. Kanskje enda lenger. Du må imidlertid spandere på kulturene en ny ladning ferdig trukket te i ny og ne slik at de har noe å få næring av, ellers vil livskraften sakte men sikkert debbe ut. Jeg bruker å bytte ut med ny te et par ganger i måneden. Pass på at den er skikkelig nedkjølt. HER! kan du lese min kombucha ABC. Du får også grundig gjennomgang av hvordan du brygger kombucha i min bok Fermentert mat og drikke, som kan kjøpes her på siden.

I neste uke, muligens uken etter, finner du min Sitruskylling i VG i spalten godtno. Under ser du ett av bildene jeg tok til saken.


Bilde: Prepping av bilder til sak for #VG #godtno #sitruskylling #linkinprofile

søndag 7. september 2014

Søsterduo sjokolademuffins med sjokoladesmørkrem! Aldeles uten mel!























Her kommer enda et blogginnlegg for å tilfredsstille en av mine leseres ønsker. Dette bildet av sjokolademuffins med smørkrem delte jeg i sommer på min instagramkonto @mynordicpantry (følg meg gjerne der da jeg stort sette daglig, og tidvis flere ganger daglig legger ut glimt fra hverdagslivet) Følgeren min ville at jeg skulle dele oppskriften, så her kommer den.

Disse muffinsene er kjempegode og helt uten mel av noe slag. Selve muffinsrøra stammer fra supersøsters kjøkken og forekommer vanligvis i form av en kake. Kraftmamma Vibeke lager stadig vekk muffins av røra og har servert den ofte i barnebursdager.

Sjokoladesmørkremen er en gammel slager fra mitt kjøkken. I sum blir søsterduo-sjokolademuffinsene med sjokoladesmørkrem farlig gode!

I utgangspunktet er fyllet tiltenkt som en sjokoladekakeoppskrift. Du finner den HER! Det eneste du gjør annerledes er å putte sjokoladefyllet i muffinsformer i stedet for i springform. Stekes på 180 grader i ca 15 minutt, midt i ovnen.

Muffinsene er ikke spesielt sunne, men heller ikke av det helt ille slaget. Noen ganger skal livet nytes, også med muffins!


Oppskrift Sjokoladesmørkrem

300 gram melis (du kan også knuse rårørsukker til melis i en blender for et litt sunnere alternativ)
100 gram mykt romtemperert smør
5 ss sterk kaffe
1,5 ss kakao
1/2 ts ekte vaniljepulver (kan sløyfes)

Pisk lenge til myk og luftig krem med håndmikser eller i miksmaster.

Putt smørkremen i en kakepyntedings og pynt i vei på avkjølte muffinser eller om du heller vi ha den som kakefyll på en sjokoladekake.

torsdag 4. september 2014

Jeg har lansert bloggen min i engelsk språkdrakt i dag. Bøkene mine kan også kjøpes i oversatt utgave fra den nye bloggen!
































Jeg har lansert bloggen min i engelsk versjon i dag, under navnet My Nordic pantry! Alle bøkene mine er oversatt til engelsk og kan kjøpes via bloggen. Jeg ber dere inderlig om å dele denne nyheten med alle deres engelskspråklige venner og be dem dele videre i sitt nettverk. Her er det jungeltelegrafen som teller, for å kunne nå ut i verden med budskapet mitt og bøkene mine! Jeg er mitt eget forlag og har ikke et stort apparat rundt meg. Det blir det jeg- og ikke minst dere, klarer å få ut av det. Jeg vil i den sammenheng si at jeg er utrolig takknemlig for alle som framsnakker budskapet mitt, bloggen min, bøkene mine og hjelper meg til å kunne holde på med det jeg liker mest å gjøre, nemlig å formidle det jeg tror på- det som gjør meg glad og det som har hjulpet meg og mine til bedre helse! 

Du finner bloggen HER! Åpner du linken så får du opp adressefeltet som er lett å dele på face og ellers hvor du  måtte lyste. Kan forresten dytte den inn her i innlegget også:

http://mynordicpantry.blogspot.no/
 

Dersom du deler og forteller om det i kommentarfeltet her, så vil du bli med i trekningen om å vinne boken min Fermentert mat og drikke, samt et valgfritt kurs. Du finner også My Nordic pantry på facebook, gå gjerne inn og trykk LIKER på facebooksiden. I tillegg deler jeg på instagram under navnet @mynordicpantry  

Blir spennende å se om de engelsktalende er like inspirert av skikkelig mat, som det mine følgere av denne bloggen er. Time will show...



tirsdag 2. september 2014

Spirer du? Spede spirar får ikke stå lenge her i hus. Her er en liten spire ABC + tips til spireglass og hvor du får kjøpt spirer.






















Spiring er noe jeg har gjort i 20 år, en rutine som jeg finner mest nytte av i vinterhalvåret. Jeg blir nemlig ofte noe slukøret når jeg går i butikken og finner slitne grønnsaker som jeg tror har  minimalt med livskraft og næring i seg. Da blir løsningen for meg å spire potente små spirer som knaser sprøtt mellom tennene. Barna synes også spirer er godt, spesielt spirer fra mungbønner, som kanskje er de letteste spirene å få til. De kan minne litt om sukkererter i smaken. Personlig liker jeg aller best solsikkespirer, men det er en mer arbeidskrevende prosess ved at frøene krever jord.

Hvorfor spire spør du? Jo, i tillegg til å ha tilgang på den ferskeste plantekosten, så kommer den også i sin mest optimale form. Spirene er rå, aktivert og full av proteiner, enzymer og næringsstoffer. Alle frø er omgitt av enzymsperrer som vil hemme fordøyelsen og hindre opptak av næringsstoffer, spesielt mineraler. Derfor er det vesentlig å bløtlegge, syrne eller spire disse små luringene, dersom du skal klare å få noe ut av dem, rent næringsmessig. Gjør du det, så er det du som lurer spirene og sørger for å få det beste ut av maten din. Du kan også med fordel spire frø for så å ha dem varmebehandlet i wok, gryter, brød osv. Det er også rasende godt med melkesyregjæra spirer, jeg gjør det ofte med mungbønnen. Spiring, bløtlegging og gjæring av korn, nøtter og frø er tradisjonelle tilberedningsmetoder som har like lang histore som menneskeheten.

Min gamle spirekasse er ødelagt etter en levetid på nettopp rundt 20 år. Derfor anskaffet jeg meg denne nye varianten fra IHERB Koster nesten ingen ting og funker som en kule. Direktelink til spireglasset får du HER! Jeg bruker også å kjøpe økologiske frø fra iherb som jeg spirer. HER og HER finner du eksempel på frø jeg kjøper for å spire. Jeg er veldig glad i å spire bukkehornkløver (fenugreek) men det er litt sært og kun jeg som liker her i hus. HER er link til særingene, som har lange tradisjoner og er for eksempel en nøkkelingrediens i det persiske kjøkkenet og i mange indiske curry-blandinger. Som spirer er de gode i salater eller til å mumse på. Du kan lese mer om bukkehornkløverens fortreffeligheter HER!

Jeg er også veldig begeistret for å spire bokhvete, som jeg tørker og har i hjemmelaget granola, eller drysser over yoghurten med litt lønnesirup sprinklet over. Det beste mellommåltid i verden! En slager er også å knuse dem i en liten kaffekvern og lage vafler, snipp og snapp-pannekaker og muffins Jeg får økologisk bokhvete fra Sverige, vurderer å selge dem selv snart. Er fremdeles i tenkeboksen om jeg skal gape over enda et prosjekt...
























Her er selveste spireglasset, en enkel patent som gjør at alle kan mestre spirekunsten.

























Hvordan spirer du? Legg de frø du ønsker å spire i vann i noen timer. For eksempel 6 timer. Det varierer for øvrig alt etter hvor store frø du skal spire, men la de i alle fall få stå litt i vann. Dette vil være med på å få dem ut av dvalemodus. Så heller du ut bløtevannet og lar krukken stå i hellng slik at overflødig vann renner ut, slik du ser av bildet lenger oppe i innlegget. Spiringen bør foregå i mørket. Vanligvis er jo frø dekket av jord- altså mørke. De vil strekke seg etter lyset. Skyll spirene med vann to ganger daglig. Hvor lenge de skal stå i mørket og spire varierer alt etter hvilke type frø du jobber med. Mungbønnen er spirevillig og tar ca 2-3 dager. Det samme gjelder bokhvete. Fenugreekfrø trenger rundt 5 dagers spiretid. Et triks for å fylle spirene med mer klorofyll er å la dem stå en dag i sollys, i vinduskarmen, etter at de er ferdig spiret. Dette vil fylle dem med enda mer næring.

Når du har fått ferdige spirer klar til å spise så skyller du dem godt og oppbevarer dem i et tett glass i kjøleskapet. De kan stå i opp til en uke, er min erfaring. Du kan evt. skylle dem en gang i løpet av denne tiden.


























I gamle dager brukte jeg mye alfa alfa spirer, som du ser på bildet over. Etter å ha lest om disse spirene i Nourishing Traditions, så bruker jeg dem ikke lenger. I alle fall svært sjelden. Synd, synes jeg da de er rasende gode og morsomme for barn å spise.

fredag 29. august 2014

Nytt kurstilbud folkens! Kurs i BARNEMAT. En praktisk tilnærming med fokus på optimal næring for barn og hvordan skape gode rutiner!


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Kurs i barnemat

Med fokus på tradisjonelle matvarer som kraftbaserte middager, melkesyregjæring og langtidsheving.

Du lærer prinsippene bak de tradisjonelle tilberedningsmetodene som sørger for optimalt næringsopptak og hvordan sette sammen et måltid.

Vi snakker om hvilke næringsstoffer er spesielt viktige for små barn i vekst og hvorfor, samt får et overblikk over i hvilke matvarer vi finner vi mest av denne næringen.

Gjennomgang og tips, samt konkrete oppskrifter på:

Den første maten

Drikke

Fingermat

Middag

Kornmat, surdeigsbrød, langtidshevede brød, vafler, surgrøt mm..

Desserter, kjeks, snop og snacks

I kurspakken får du alle matbøkene mine, i e-bokformat og oversikt over mange oppskrifter som er tilpasset barn og testet på barn. I tillegg får du:

·         Ukemeny

·         Forslag til handleliste

·         Oversikt over leverenadører av skikkelig mat

·         Oversikt over hva kraftforeldre bør ha i sitt spiskammers
 
 
 

Pris 1090,-
Lørdag 15. november
Tid: 12-16
Sted: Hjemme på mitt kjøkken på Vik, ved Tyrifjorden

Påmelding til gryhammer@hotmail.com