onsdag 24. september 2014

Bøker, pølser og den daglige dont!




























I dag skal vi ha fjellørret til middag. Stekt i gode mengder klarnet smør. Fiskene som min datter fisket da hun var på sommerferie i Loppa, ligger nå på kjøkkenbenken og tiner. Det beste man kan putte i munn.

I dag har jeg også betalt trykkeriet mitt en svimlende sum penger og bøkene jeg har skrevet er på vei til meg. Jeg har trykket opp min første barnebok om Hønepøne. Pappa har illustrert den, jeg gleder meg stort til å dele den.

Jeg lanserte mine tre e-bøker om skikkelig mat- i trykt utgave i januar. To av dem ble utsolgt fra forlaget mitt allerede i sommer. Derfor har jeg valgt å redigere alle tre sammen til en litt større bok og har bestilt opp en nytt lass av disse. 3 bøker i en bok, i stedet for tre små- jeg fant plutselig ut at det var en smart tanke.

Det skjer mye om dagen, det virker som om vårt lille land er begynt å åpne opp for at våre gamle matskatter skal graves opp og frem. Vi trenger næringen fra disse kulinariske gullklumpene, vi er i ferd med å våkne.

Vi vil ikke ha de billigste kyllingbrystene fra Prior, hvor 30% av disse er smittet av mulitiresistente bakterier. Vi vil ikke ha svinekjøtt fra dyr som lever under så kummerlige forhold at vi må snu oss bort i vemmelse over hva mennesket er i stand til å gjøre, for pengenes skyld.

Det er ikke lite bærekraftig å spise norske lam, som har beitet fritt i Guds frie natur. Det er faktisk noe av det mest bærekraftige man kan velge! I tillegg er det bærekraftig for menneskekroppen å spise rødt kjøtt fra lam, sau og andre beitefôra dyr, fordi kvaliteten på deres liv og det de spiser gjenspeiles i kjøttet og i fettet. Vi behøver ikke minst næringen fra levra, hjertet, tunga, blodet og beina til samme dyr. Tenk om vi alle tok oss bryet med å spise hele dyret som slaktes, er ikke det bærekraftig? Å spise poteter, løk, gulrøtter, kål, grønnkål og rødbeter dyrket i norsk jord, det er bærekraftig! Så kan vi heller krydre livet med litt snop og snacks som ikke nødvendigvis stammer fra vår bakgård. Vi lever tross alt i en grenseløs verden der vi gjerne vil ha en liten smakebit av alt. Men vi kan tenke bittelitt mer og bruke fornuften og forbrukermakten en smule mer enn det vi gjør i dag.

Jeg oppfordrer også alle til å besøke bondens marked og søke på nett etter leverandører av skikkelig fôr. Mange sender spekemat, ost og andre norske godbiter gjennom posten. Duggurd-damene og Naturlig Liv er eksempler på leverandører av skikkelig mat og husholdningsartikler som vi bør støtte. De jakter på de beste godsakene og sørger for at de er et lite tastetrykk borte fra å bli ditt. Det må være mulig for bønder, grossister og selgere- å kunne leve av å gi forbrukeren mat som bygger helse og skaper en berekraftig verden. Det er mange veier til Rom, denne er min!

Jeg kjenner at jeg står godt plantet i tradisjonsmatens mekka, den er smakfull, nærende og bærekraftig. Om du ønsker å lese mer om hva jeg tenker om det så er innlegget mitt om systematisk beitefôring utrolig viktig i så måte. Du finner det HER! Ønsker du å lese om min hyllest til tradisjonsmaten så finner du det HER!

Jeg kommer til å legge ut bøkene mine for forhåndssalg snart, følg med så får du snart mulighet til å sikre deg en kopi av begge.

Jeg ønsker å blogge i mange år fremover, fordi jeg tror så inderlig på det jeg gjør! Jeg innser også at jeg brenner så pass for det er formidler at jeg tidvis kjører meg selv for hardt. Min viktigste jobb på denne jord er å være mamma. Snart blir jeg matmor for det 5 barnet i flokken, når den lille valpen Buddha flytter inn. Det ventes søvnløse netter fra en klynkende klump som har mistet sin mor og sine søsken. Jeg kommer til å skrive om riktig fôring av både folk og dyr fremover, i passe trav, kanskje et innlegg i uka sånn sirkus? Family first!


 


 
Forresten.... helt til sist i dette noe usammenhengende innlegget så må jeg fortelle at jeg har inngått ny avtale med pølseprodusenten min. Jeg har bestilt et nytt parti Familiemorr som leveres i januar. Det vil si at det som gjenstår av spekepølser er å få kjøpt hos Naturlig Liv og  Duggurd. Jeg kommer ikke til å produsere Viltmorr og Stølsmorr mer, jeg er lei meg for det, men det ble for mye jobb for alt for lite penger. Jeg må også leve av noe. Familiemorr er bestselgeren, så derfor velger jeg å holde fast ved den, fordi familiene der ute trenger en skikkelig og rein spekepølse. Jeg skal si fra når den er klar til å kjøpes hos mine nettbutikk-venner!

onsdag 17. september 2014

Grøt av spiret emmer er nydelig for både store og små!





























Vi har en grøtfavoritt om dagen, laget i en fei på spiret mel av emmer. Spiret mel? Jo, nå skal du høre. For å gjøre glutenet lettere å fordøye og for å nøytralisere antinæringsstoffer (for eksempel fytinsyre) og enzymsperrer som henholdsvis hemmer opptak av næringsstoffer og da spesielt mineraler, samt stresser fordøyelsen. Dette er også et godt eksempel på hvordan man tradisjonelt har behandlet karbohydrater for å gjøre dem mindre belastende for blodsukkeret, den glykemiske indeksen er nemlig redusert ved å behandle kornet på denne måten. Jeg bløtlegger korn i vann tilsatt myse, eddik eller aller helst en god dæsj surdeigsstarter. Jeg synes at melkesyrebakteriene gjør beste susen på uheldige bestanddeler i korn. Når de har ligget slik i minst 12 timer, skyller jeg godt og tørker i dehydrator eller stekeovn på rundt 50 grader til de er knusktørre. Så er det frem med den lille kornmølla og jeg lager sammalt fint mel av korna. Jeg har melet i et glass og bruker dette til grøt, jevning av supper, sauser, til å vende fisk og kjøtt som skal stekes osv. Bruksfeltet er uendelig. Jeg kjøper hele korn av emmer hos Økologisk spesialkorn. De har nettbutikk eller du kan sjekke sidene deres for utsalgssteder HER!

Og du sa at dette gidder i alle fall ikke du å styre med, må da være måte på hvor kompliser livet skal gjøres? Da skal du vite at DUGGURD har løsningen, for de har nemlig 20% avslag på ferdig spiret mel i disse dager, økologisk sammalt hvete og bokhvete  (naturlig glutenfri). Du trykker HER, finner tørrvarene, bestiller og legger inn rabattkoden DIGGBART!

Insisterer du på å gi barnet ditt grøt før den er fylt året, så ber jeg deg om å behandle kornet på denne måten. Det blir så inderlig mye lettere for den lille å fordøye. I tillegg ville jeg da puttet i en eggeplomme og en spiseskje gelatin for å gjøre den mer nærende, lettfordøyelig og proteinrik. Jeg bruker den lettoppløselige supergelatinen til Duggurd, som du får kjøpt HER, og det med en enda bedre rabatt, tilbud på 30%!

Oppskrift spiret emmergrøt (nok til fire små ulver)

1 liter vann
3 dl sammalt fin emmer, ferdig spiret
4 ss ekte smør minst, aller helst upasteurisert og økologisk (sjekk Duggurd)
1 ts kardemomme
En klype salt om du bruker usaltet smør

Ha vann i en kasserolle, hell i melet under omrøring og rør videre til det koker opp. Jeg rører lett hist og her under koketiden som tar ca 5 minutt.

Til slutt tar jeg kasserollen av varmen og rører inn alt smøret, pluss en skje ekstra ved servering.
Dryss over rårørsukker og EKTE kanel. Serveres med spekemat og gjerne med et ekstra smørøye.

Min ene datter sier den minner om babygrøt og min andre mener konsistensen minner om rømmegrøt. Uansett går den ned på høykant hos alle her i hus og blir stadig etterspurt om dagen. Den blir selvsagt rikere i smaken dersom man lager den på en base av melk, men det tåler ikke magene spesielt godt her i huset. Rike mengder smør vil gjøre smaken rundere og tåler du fløte eller enda bedre upasteurisert rømme, så er det et godt alternativ å ha i til slutt. AVDEM selger upasteurisert rømme flere steder her sørpå. Ha da litt mindre med vann i grøten og unngå å koke fløten/rømmen, spe heller den litt faste grøten til ønsket konsistens, helt til slutt.

Smaksnøytral kraft i stedet for vann er også strålende, en vane som kan være fin å innføre helt fra starten for de minste. Hvorfor jeg snakker så varmt om kraft og fremgangsmåte kan du lese mer om HER!

Har du bil og bor i Oslo og omegn så anbefaler jeg deg container-shopping hos Duggurd-damene på Øverland gård i Bærum, hver torsdag. Så slipper du porto og kan se på alle varene de tilbyr!

Er karbohydrater våre venner eller fiender? Forelesning i morgen på Tunsberg medisinske skole tar for seg tema. Fortsatt mulighet til å delta via Internett!


 
I morgen skal det skje! Jeg og Jens Veiersted skal igjen gå i tospann på Tunsberg medisinske skole og foreleser denne gangen om karbohydrater. Er karbohydrater noe vi kan spise eller bør de fryktes? Jeg snakker om hvordan karbohydrater har blitt brukt tradisjonelt og har en praktisk tilnærming.


Samlingen er fullbooket, men det er fortsatt mulig å delta via Internett (Webinar). Du kan både følge med live og/eller se opptak i 3 uker. Åpent for kostholdsveiledere og alle andre som har lyst til å lære mer om ernæring. Kontakt skolen HER!

Under ser du den inspirerende og flinke Jens!!


mandag 15. september 2014

Hør meg på Ekko, P2, i morgen kl 09.03. Tema for sendingen er: Hvor ble det av innmaten?

Det ble mye promotering av tradisjonsmat i media, her på bloggen i dag. Men hva er vel viktigere enn å nå ut til flest mulig om tradisjonsmatens fortreffeligheter? Den må hentes frem fra glemmeboken og feie bort halvfabrikata og cup cakes!

Jeg skal diskutere innmatens bortfall sammen med flere spennende gjester, så da er det bare å være lutter øre i morgen tidlig :)

Jeg har skrevet en stor sak om melkesyregjæring i høstutgaven til Ren Mat


ren-mat-høst-2014

Ren mat har viet sin siste utgave til melkesyregjæring, innmat og systematisk beitefôring i et miljøperspektiv. Dette er viktige saker og i følge mine venner i Naturlig Liv, den beste utgaven de har utgitt. Jeg har skrevet en lang artikkel om melkesyregjæring og delt noen av mine favorittoppskrifter.

Så her er det bare en ting å gjøre: Løp og kjøp!


gry-renmat


torsdag 11. september 2014

Kombucha hotell

Bilde: #Kombucha i mengder! Burde hive med rundt og holde kombucha-workshop i Oslo snarlig.





























Over ser du bilde av to stappfulle kombucha hotell. Under til venstre ser du hvordan kombucha-moderen og kombucha-babyen knytter bånd. På bildet under til høyre ser du en solid SCOBY som har laget en skikkelig kraftplugg av en baby. Rare ord? Ja, sånn er det når man snakker Kombuchisk.
 
(Beklager bildekvaliteten forresten, plukka dem fra instagramkontoen min @mynordicpantry


 
Jeg får ofte spørsmål om  hvordan man best oppbevarer en kombucha SCOBY. De store bokstavene betyr: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Andre begrep på kulturen er Kombucha-mamma eller Kombucha-baby. Alle som har brygget kombucha vet også at en SCOBY til til to SCOBYs, i løpet av gjæringstiden. Det kan bli mange kulturer etterhvert og man blir også plutselig så glad i disse levende greiene at man får vondt i hjertet av å kaste dem. For å oppbevare en kombuha SCOBY så er det aller beste å lage et kombucha-hotell. Dette gjøres rasende enkelt. Du tar et stort glass og fyller med de kulturene du vil ta vare på. La dem ligge godt dekket i ferdig brygget te , ferdig sukret og tilsatt et par dl kombucha fra forrige runde.. Slik kan de stå, i romtemperatur, f.eks i et tørt og mørkt skap i et års tid. Kanskje enda lenger. Du må imidlertid spandere på kulturene en ny ladning ferdig trukket te i ny og ne slik at de har noe å få næring av, ellers vil livskraften sakte men sikkert debbe ut. Jeg bruker å bytte ut med ny te et par ganger i måneden. Pass på at den er skikkelig nedkjølt. HER! kan du lese min kombucha ABC. Du får også grundig gjennomgang av hvordan du brygger kombucha i min bok Fermentert mat og drikke, som kan kjøpes her på siden.

I neste uke, muligens uken etter, finner du min Sitruskylling i VG i spalten godtno. Under ser du ett av bildene jeg tok til saken.


Bilde: Prepping av bilder til sak for #VG #godtno #sitruskylling #linkinprofile