fredag 27. februar 2015

Langhelg i Spania med Melissa og Gry! Blir du med?





















Jeg er så heldig å ha fått med meg Melissa som har helsekost og blogger ukentlig fra sitt paradis; Albir. Vi skal sammen holde kurs om mat og helse over fire dager, meske oss i nydelig, nærende mat og regenererende trening fra torsdag til søndag! Vi ønsker å dele våre beste erfaringer og kunnskaper for at du kan få de verktøy du trenger for å bli din beste versjon i 2015!

Langhelgen med oss vil bestå av:

- Styrkende tradisjonsmat
Jeg vil føre deg inn i tradisjonsmatens verden! Hvordan mat skal behandles for optimalt næringsopptak og vi lager nydelige måltider sammen.
- Lange og sosiale middager hver kveld 
Hjemme hos Melissa, i hennes lille oase, skal vi innta deilige måltider i en koselig atmosfære.
- Yoga hver morgen, fysiske øvelser, avspennings- og stressmestringsteknikker
Jeg er yogalærer og vil starte dagen idet solen går opp med yoga.
- Bootcamp
Ønsker du å svette litt ekstra vil de som ønsker bli med på en litt tøff bootcamp ved stranden. Dette er for den som ønsker, og vil tilpasses alle nivå!
Vi vil også legge inn lette joggeturer til det vakre fyret i Albir.
- Siesta hver dag der du gjør akkurat det du selv vil
Langhelgen er lagt opp uten stress. Har du behov for egentid er det mulighet til dette.
- Undervisning
Spennende foredrag hver dag, om bevegelse, optimal ernæring og bakterienes betydning for helsen.
Vi lover flere spennende overraskelser, men de holder vi hemmelig til du er hos oss!

Maks 12 deltakere
Pris: kr 3980,-
Tid: 6-9 august

Vi gleder oss stort og håper du vil være sammen med oss i noen solfylte og innholdsrike dager i Albir.
Informasjon om reise og opphold kommer! Det er begrenset med plasser, så smart å være tidlig ute. 

Kontakt Melissa Thelwall Bjargo for påmelding: mthelwall@gmail.com

Du finner også arrangemanget vårt på Facebook HER!

Så lurer du kanskje på hvorfor jeg synes Melissa er så kul at jeg ønsker å samarbeide med henne om å holde kurs? Les under bildene av henne:




























Melissa er en travel småbarnsmor med mange baller i luften. Hun er utdannet kostholdsveileder, gift med en kjekkas av en kiropraktor og driver sin egen helsekost i Albir på Cost Blanca.

Løpeskoene blir ofte knytt på da løping og trening er noe Melissa brenner for i tillegg til å spe på med fett til hvert eneste måltid.
Gjennom bloggen sin og andre lokale magasiner sprer hun sin iver om å få andre til å tenke helse fremfor noe annet, og Melissa brenner for ren og naturlig mat. Selv om hun ofte snakker om lavkarbo, så er hun like fullt opptatt av det kostholdet jeg taler varmest om.

På kurset vil Melissa ta oss med ut på daglig treningsøkter samt lede oss inn i en verden hvor vi ikke er redde for det sunne fettet!

Hun åpner sitt hjem for at vi skal få oppleve varme sommerkvelder i godt selskap og med noen kalde bobler i glasset for de som måtte ønske det:-)

Jeg har alltid hatt god kjemi med den dama og under ser du hvordan jeg og Melissa fort blir når det blir et glass bobler i hver fot. Fra fjorårets Naturmedisinske Fagkongress, som forøvrig også anbefales på det varmeste å hive seg med på. Hvert år i siste helgen i oktober.


fredag 20. februar 2015

Fermentert grønnsaksjuice er rasende sunt og i min verden veldig godt!
















 Oppskrift fermentert grønnsaksjuice!

5 mellomstore rødbeter
1 pakke stangselleri
1 squash
2 gulrøtter
1 sitron

Kjør alle ingrediensene gjennom juiceren og ha den ferdige juicen over i et glass. Tilfør 1ts salt om du ikke har en startkultur. Eller du har i 2 ss vannkefirkorn eller 1 dl myse. La det stå under tett lokk på kjøkkenbenken for melkesyregjæring i minst 2 dager. Jeg begynner å drikke på den etter et par dager og lar den stå og gjære videre til glasset er tomt. Blir surere for hver dag som går.

Bruker du vannkefirkorn, må du kaste dem i etterkant da de ikke tåler belastningen og besvimer av den tøffe jobben det er å melkesyregjære grønnsaker.



























Over ser du bilde av vannkefirkorn i sukkervann. Jeg har ikke vannkefirkorn til å dele, men de kan kjøpes HER!

Myse får du ved å sile syrnet upasteurisert melk (kefir, surmelk, tjukkmelk, yoghurt) gjennom et tett klede. Den klare væsken kan brukes til å pangstarte melkesyregjæringen.

Husk at du også kan få i gang en fin gjæringsprosess ved å bare bruke salt.




onsdag 11. februar 2015

Hjemmelaget bacon ABC, slik det gjøres på både mitt og Baconkongens vis!




























Dette innlegget begynte jeg på i 2012, rett etter at den da nyfrelste Kim Orderud (Baconkongen) og hans gode Therese hadde vært her og røkt fleskestykkene sine hos meg. Siden den gang har Baconkongen laget utallige flere kilo bacon enn meg og er blitt reneste eksperten. Jeg anbefaler deg å lese hans fine og grundige beskrivelse av hvordan man lager bacon HER! Han er rett og slett en ener på bacon og langt mer dreven på baconfronten enn meg. I tillegg eksperimenterer han med mange krydder. Av alle varianter jeg har smakt av hans bacon-kunst-sideflesk-stykker så har rosmarinmarinert bacon vært min soleklare favoritt.

Før jul lagde jeg 40 kg bacon, nydelig var det og vi er mange familier her på Vik som nyter godt av denne innsatsen. Her kommer grunnoppskriften fra 2012 og alt jeg skrev den gang. Vær så god:

Jeg fikk kjøpt et fint stykke sideflesk fra en frilandsgris fra Valdres tidligere i høst som har ligget i fryseren og ventet på å bli bacon. Et matentusiastisk kjærestepar fra Oslo (Kim og Therese) stakk innom her på nyttårsaften og hentet sine baconstykker som de fikk røyka her. Nå fikk jeg det nødvendige sparket i siden til å sette i gang selv. Målet var å følge Andreas Viestad sin fremgangsmåte, men med litt mindre sukker og da rårørsukker og skikkelig keltisk fint havsalt. Jeg brukte ikke pepper. Du kan se fremgangsmåten under.

Oppskrift
2 kg sideflesk eller buklist
2-3 ss finsalt
1 dl sukker
3 dl grovt havsalt
evnt grovkvernet pepper 


Skyll og tørk kjøttet godt.
Gni inn fleskestykket med finsalt og sukker. Finn frem en form av plast eller glass (ikke metall)
Hvis fleskestykket er for stort så del det i to. 
Legg et lag grovsalt i bunnen, fleskestykket oppå.Strø over salt.
Hvis du har skåret fleskestykket i to deler kan du godt legge det i stabel med salt mellom lagene.
Dekk med plast og legg litt press oppå. f.eks noen tallerkener.

Vend på kjøttstykkene hver dag eller helst to ganger hver dag slik at alle kjøttsidene får like lang tid nederst, øverst og i midten. De siste to dagene bør bare fleskesvoren vende ned i formen. Etter to-tre dager er det ferdig saltet!

Skyll fleskestykkene godt og tørk dem. Nå skal de kjennes mye fastere.
Det er lurt å skjære av en liten prøvebit (skjær bort et par cm ytterst og skjær en tynn skive. Prøvestek og kjenn om det er passe salt!) Er det for salt kan du vanne det ut noen timer før du røyker.

Det er viktig at kjøttet er helt tørt før det røykes. La det gjerne henge en hel dag eller over natten, før du røyker. Noen liker lettrøkt, jeg liker godt røkt. Og jeg kaldrøyker alltid med verdens kuleste røyeri, fra Shopacross.





















Slik gjorde jeg det:
Jeg glemte at jeg hadde lagt sideflesket i salt så det ble liggende helt stille uten å bli snudd i 4 dager, før jeg kom på de bortglemte godsakene. Så ble sideflesket røkt over to dager. 3 timer den ene dagen og 6 timer den andre. Vi brukte bøk som røykemateriale og baconet er også kaldrøkt. Vi syntes det smakte helt fortreffelig til tross for skjødesløs behandling. Helt perfekt salt i smaken og godt med ekte røyksmak. Jeg mener den må smake såpass røkt for at det skal kalles bacon, men lengden varierer sikkert alt etter type røykeri og valg av trevirke som røykes. Men en god ps her er at du burde vanne ut baconet om det blir saltet for lenge. På den måten får du bort den samsalte smaken og det blir en mer smaksbalansert opplevelse.

Jeg bruker dette supre røykeriet, kanskje den kuleste investeringen jeg gjorde i 2012! Jeg har brukt røykeriet til å røyke villaks, røye, lammehjerter, jerky av indre og ytrefilet fra rein, ost og bacon. Røykeriet er utrolig anvendelig, lett å flytte på og får plass på en hvilken som helst takterasse eller veranda. Røykeriet fra Shopacross er kanskje min favorittdings! Sjekk den ut HER! Du kan også spørre og grave de som selger røykeriet, for de kan mye om røyking og detaljene tilknyttet den kulinariske kunsten.


tirsdag 3. februar 2015

Weekendkurs i tradisjonsmat i vakre Ulvik i Hardanger, fra 17. - 19. april!
























Helgekurs i vakre Ulvik i Hardanger, 17. - 19. april. Lær deg å lage ekte og nærende tradisjonsmat og kombiner det med en avslappende weekend i idyllinske omgivelser.

Fra jord til bord: Det tradisjonelle kjøkken! 
Presentasjon av tradisjonelt kosthold og dets tilberedningsmetoder. Hva er tradisjonsmat i historisk perspektiv og hvordan tilpasse det til en mer moderne livsstil. Du lærer prinsippene ved melkesyregjæring og andre tradisjonelle tilberedningsmetoder. Vi lager: surdeigsbrød, vafler, ketchup, surkål og kombucha i tillegg til nærende kraftkost og kraftbaserte supper. 


Audun Jåvold arrangerer kurset som starter starter sent fredag ettermiddag (17:00-19:00) og avluttes kl 12:00 søndag. Pris 2500.- pr person i dobbeltrom, som inkluderer kurs og overnatting og helpensjon. Enkeltrom tillegg + 500.- Info om hotellet finner du her: http://hardangergjestehus.blogspot.com |  Ulvik Fjordhotell / Hardanger Gjestehus AS. Kollektivtransport : Tog Bergen-Voss korresponderer med buss videre til Ulvik. Avg Bergen : 16:10 og 17:15 Info og påmelding til ajavold@yahoo.no

Jeg gleder meg og håper det kommer en haug med tradisjonsmat-entusiaster!






fredag 30. januar 2015

Vintermat for samer! Les og lær i dagens gjesteblogg skrevet av Ellen Cecilie Triumf

Samiske blodpølser av rein er snydens godt! Jeg har nemlig smakt alt dere nå skal få lære om i dagens gjesteblogg. I fjor vinter holdt jeg kurs i tradisjonsmat i Kautokeino sammen med min makker Ellen Cecilie Triumf. Elle, som hun kalles, er en enorm ressurs i lokalmiljøet i kraft av sin genuine interesse for samiske tradisjoner i tillegg til sin kompetanse på kjøtt og kjøttkvalitet. I disse dager planlegger hun en doktorgrad som viderefører hennes studier på kjøtt og kjøttkvalitet på rein, sammenlignet med annet kjøtt. For å koke det ned til det helt enkle: Reinkjøtt er og blir rasende sunt!
Elle og undertegnede har i halvannet år jobbet for å få tørket og kapslet reinlever fra unge og friske dyr ut på markedet som verdens beste og mest potente kosttilskudd. Jeg har selv tørket og kapslet lever i mange år og gitt hele familien som næringstilskudd. Det er ikke noe som gir meg mer livskraft enn lever fra rein eller lam. Jeg håper intenst og inderlig at vi kan lansere Rein Styrke i løpet av 2015! Under ser dere oss i het omfavnelse under ett av våre mange forretningsmøter i fjor.





















Men altså,  tilbake til blodmaten- som rommer dagens gjesteblogg, og dagens gjesteblogger. 
Les og bli klok for her kommer min godeste Elle:
"Nå har jeg tenkt å fortelle litt om hva som er vintermaten for oss i Kautokeino og for oss som er opptatt av å spise lokalmat. Vi har fått full vinter og de fleste har tatt ut nisterein for å ha fersk kjøtt, men også for å utnytte alle de andre delene av reinen som mat. Det er om vinteren vi tar ut kjøttet som skal tørkes og slik være nistemat utover våren når vi skal ligge på isen å fiske og være på tur. Vinteren er tiden for å lage blodpølser av reintarm og reinblod. De fleste reinsamer som slakter nisterein om vinteren, tar også blod og tarmer. Det er nemlig den beste tiden for å ta ut tarmer og blod på. Noe av grunnen er at da har reinen gått på beite som gjør rengjøringen av tarmene mye enklere. Mange er også opptatt av at det skal være nymåne eller voksende måne ved slakting, det har blant annet med blodlevringa å gjøre. Når jeg skal klippe håret mitt eller høste fra naturen bruker jeg som oftest å passe på at det er voksende måne. Tarmer fra voksne feite dyr har gode tarmer, da de er store og fettrike. Fra rein bruker man alle deler av innvoller som er: tunge, hjerte, lever og tarmer som blindtarm, nettmage, bladmage, tolvfingertarm, tykktarm, løypemage, tynntarm

Reintarmer er best på voksne feite dyr. Når tarmene og blodet er i hus så starter jeg med å skille tarmene fra hverandre. Magesekken og tynntarmen blir som oftest ikke brukt. De gangene vi har mange sett med tarmer i hus tar vi bare bladmage, tykktarmen og løypemagen.

Den første av tarmene som renses er tykktarmen som er ganske lang, men den er også enkel å rengjøre. Den renses ved å skylle vann gjennom tarmen, deretter vrenges den for å få fettet på innsida av tarmene og lorten ut.

Bilde 1: Her holder jeg på å vrenge tykktarmen ved å stappe tarmen innover, særlig vanskelig hvis det er mye fett, som går an å ta vekk slik at det blir mulig å vrenge den. På venstre side ser man hvor mye fett denne tarmen har.





































Bilde 2: På høyre side er ferdigrenset og vrengt tykktarm og til venstre er nyretalg fast i nyren. Talgen klippes av og haes i blodrøra slik at det blir ekstra fett og saftige blodpølser.


























Den neste som jeg renser er løypemagen. Den er vanligvis fri for synlig fett og ganske enkel å rense da den er kort og man greier å rengjøre den helt fri for avføring med vann. Løypemagen kan for øvrig brukes som startløpe til å lage f.eks kaffe-ost. Jeg har prøvd for første gang å ha i en avklipt bit av løypemage i noen dl melk, oppvarmet dette og fikk utskilt ostemasse. Her må jeg eksperimentere litt til for å lage ost.

Bilde 3: Klar til å haes i gryta. Dette er ferdigrenset løypemage som er vrengt og fylt med blodrøre. Den er så ”sydd” med en grillpinne av tre.



























Nettmagen og blindtarmen, har heller ikke synlig fett, sistnevnte deles i to og gir dermed to sett. Derimot er tolvfingertarmen fettrik og trenger egentlig ikke å fylles med blod, den kan bare kokes i f.eks kjøttgryte. Tolvfingertarmen er en liten nøtt å rense og det er fare for at man glemmer å rense en renne. Rensingen tar en stund og er et lite grisearbeid.

Bladmagen renser man godt mellom bladene. Som navnet sier har ”blad”lignende tarmdotter som man klipper med saks for å kunne rengjøre mellom bladene. Den renser man med rennende vann, eller som også er vanlig; i snøen rett etter slakting, da skal det være veldig enkelt å få den rengjort. Pappa liker bladmagen spesielt, så det tyder vel på at man kan smake forskjell på de ulike blodpølsene.

Bilde 4: Bladmagen er klar til å fylles med blodrøre og syes sammen. Denne er ferdigrenset og ”bladene” er klippet av og vasket med kaldt vann.

























Jeg liker også å bruke ister-fett som har vært rundt magen, den har vanligvis mye fett på og kan brukes som fett i blodpølsene, ellers brukes nyretalg fra rein som de fleste reinslakterier også selger.
Når alt er renset og vasket med rent vann kan man la tarmene stå i eddikvann og/eller saltvann natta over for å få bort uønsket smak.

Når det kommer til blodrøra så siles blodet for å skille vekk det som er blitt levra. Deretter er det bare å røre sammen en enkel røre av sammalt mel, reinblod og salt. Røra skal kjennes som en blanding mellom pannekake- og vaffelrøre.

Ellers kan man lage en surdeigsbase av sammalt hvete grov. Jeg vil ikke anbefale spelt til denne røra, siste eksperiment med speltmel til blodpølsene ble ikke vellykket, de ble liksom ikke gjennomkokt tross lang koketid. Surdeigsbasen bør nok være ganske fast, da vi helst ikke vil ha så mye vann i røra.

Bilde 5: Klar til å sette i gang med å fylle tarmene. På samisk kaller vi det for ”márfut” som betyr å lage blodpølser. Her er ferdigrensede tarmer som kalles for ”márfelihttit”. Til høyre er det ferdigkuttet talg som tilsettes blodrøra etter at tykktarmen er fylt, som har fett i seg fra før.


























Jeg bruker å starte med å fylle tykktarmen fordi den ikke trenger ekstra fett, den knytes med vanlig husholdningshyssing i endene. Veldig lurt å bruke sånn gammeldags visp der du tar av visprullen og bruker ”hodet” som holder for å letter å fylle blodrøra i tarmene. Tykktarmen trenger kortest koketid og ungene liker denne best.

























bilde 6-7: tarmene skal træes på ved å ta tarmenden inn i hullet og rulle tarmsidene over slik at du kan holde dette stødig og få en stor åpning. Deretter er det bare å helle røra eller bruke en øse. Kan hende at en hjelpende hånd er bra.





























Deretter fylles løypemagen som fylles med oppkuttet fett i, noen ganger bruker jeg også helt finkuttet nyre og lever. Men det må brukes med forsiktighet fordi det gir mye smak, da er det fare for at ingen andre enn den mest hardbarka som spiser det. Minst mulig for å kamuflere nyre og leversmaken. Nyre har en spesiell smak. Bladmagen er naturlig blitt oppkuttet på midten og fylles også med røre og fettbiter, den syes sammen med f.eks grillpinne eller lang tannstikker, ofte bruker jeg også en stor nål og hyssing. Samme metode brukes på nettmagen, tolvfingertarmen og løypemagen.




























Bilde 8: her er gryta nesten ferdig med kokte blodpølser. I midten er 2 stk løypemager med karakteristiske ”blad” øverst.

Når alle tarmene er fylt med røra, kan man koke dette i kraft, sammen med reinkjøtt og tunge. Men det går like godt å koke det i lettsaltet vann.  Det som er viktig å passe på er at de ikke sprekker under kokinga, det unngår man ved å stikke hull i tarmene med f.eks en stoppenål eller kakestikker, flere ganger underveis. Når tarmene begynner å blåse seg opp så stikkers et hull, det må man passe på i begynnelsen. Tykktarmen er minst i omkrets og trenger kortest koketid. Vanligvis kokes alt på en time, toppen to timer. Jeg sjekker om tarmene er ferdigkokt ved å kutte i blodpølsa og ser om røra setter seg fast i knivbladet. Deretter spisers vanligvis blodpølser sammen med kjøtt og poteter og tyttebærsyltetøy. I flere dager etterpå har vi restemat der vi steker blodpølser, som vi skjærer i skiver, stekes i mye fett og spiser med stekte poteter og tyttebærsyltetøy.

Hvis jeg har veldig mange tarm-sett så kan de også fryses de ned (har fryst både feridgkokte blodpølser og bare rengjorte tarmer som må fylles ved tilberedning) og tar opp og koker når jeg ikke har tid til å lage slow-food.

Bilde 9. Ferdigkokte blodpølser, øverst fra venstre er nettmagen, deretter bladmagen, nederst til venstre er løypemage også tolvfingertarmen som er fylt med blodrøre og sydd sammen med grillpinne.






























akdsgjø

bilde 10: ferdigkokte tykktarmblodpølser. Så er det bare å skjære av en bit og nyteJ velbekomme.





[1] Guomolákkis, čalmmas, čeaksa, gahpperus, maŋŋebuoidi, doggi, sáhppasat






[1] Guomolákkis, čalmmas, čeaksa, gahpperus, maŋŋebuoidi, doggi, čalmmas, sáhppasat