fredag 27. mars 2015

Taco på min måte! En fredagslidelse transformert til pur nytelse!




























Nå skal jeg fortelle deg noe som jeg vet det blir bråk av! Det blir nesten som å "banne i kjerka". Jeg synes nemlig at taco er noe av det kjedeligste jeg kan spise, nest etter risengrynsgrøt, som ligger på en soleklar og dørgende kjedelig førsteplass. Jeg synes nemlig ikke det minste om å spise meg mett på en søt guffe som i min verden i beste fall kan kalles dessert. Blodsukkeret løper løpsk og verre tullemat for voksende små kropper skal man lete lenge etter. Jo, du trenger ikke lete så lenge før du finner pannekaker som befinner seg på det daglige bord hos de fleste småbarnsfamilier i alle fall en gang i uka.

Men tilbake til taco. Jeg har måttet ta ansvar for hele fredagslidelsen og gjort taco til en greie jeg kan takle. Når alt kommer til alt: If you cant beat them, join them!

Her er min versjon av taco, sikkert ikke spesielt mye mer autentisk enn den norske varianten, men den er i det minste gjort til en levelig fredagsopplevelse for ganen. En ærlig advarsel er at dette tar tid. Derfor blir det taco hos oss kanskje en gang i måneden. Er jeg bortreist, blir det ofte taco på aldeles vanlig norsk vis i heimen- og det skal være sagt at barna fryder seg minst like mye over den varianten.



Hjemmelaget tacokrydder, på supersøster Siljes vis:
2 ts chilikrydder
2 ss paprikakrydder
2 ss spisskummin
1 ss oregano
1 ss hvitøkspulver
1 ss koriander
1 ss pepper
1 ss uraffinert mineralsalt

Bland alle ingrediensene og oppbevar i et glass. Smak til ferdig stekt kjøttdeig av glade storfe eller viltkjøtt med krydderblandingen. Jeg rører alltid et par spiseskjeer gelatin inn i kjøttdeigen for å gjøre proteinene lettere fordøyelige og gjøre måltidet mer komplett. Gelatin er den perfekte fordøyelseshjelper og bygger opp alt bindevev i din egen kropp. Supermat for både store og små, med andre ord.

Tips! Er kjøttdeigen tørr kan du helle over en dl vann eller kraft og koke krydderet inn i kjøttet.

Tomatsalsa
4 modne tomater, kuttet i biter (sil i dørslag en stund for å få av overflødig væske)
1/2 rødløk, finhakket
1/2 lime, saften
finkuttet chili, kanskje 1/3
1 hvitløksfedd, finhakket eller skviset.

Bland sammen alle ingrediensene i en skål.

Guacamole
2 modne avocado
2 ss mykt smør
2 ss extra virgin olivenolje av god kvalitet
2 fedd hvitløk, presset
Saften av en lime
Salt og pepper etter din smak

Guff sammen med en gaffel, potetstamper eller stavmikser.

Mangosalat
2 mango, skåret i terninger
1 avokado, skåret i terninger
1/2 chili, finkuttet
Saften av en lime
Frisk koriander etter smak
Olivenolje

Bland sammen alle ingrediensene

Tacokjeks, raw food
4 ss linfrø (helst gule), bløtlagt i 2 dl vann i  ca 6 timer
1 squash raspet
1 boks mais
1/2 rødløk
1/2 paprika
1/2 ts kumin
1 båt hvitløk
4 ss tamari
1/2 ts spisskummin
1/2 ts gurkemeie
1 ts koriander eller en håndfull friske blader
Salt, pepper

Kjør alle ingrediensene i en blender eller kjøkkenmaskin med s-blad til en deigete masse. Bre utover et paraflexxark og ha i dehydratoren til de blir knuskende tørre. Eller stek på bakepapir i stekeovn til de er tørre, på lavest mulig varme, gjerne med ovnsdøra på gløtt. Ta kjeksene forsiktig av paraflexx/bakepapiret etter noen timer og vend før du tørker videre uten paraflexxark/bakepapir. Da går tørkeprosessen langt raskere, både i dehydrator og stekeovn.


Annet tilbehør kan være noen skåler med:
Finkuttet rå løk, gjerne rødløk
Friske salatblader
Lavpasteurisert rømme fra røros, eller en upasteurisert om du finner
Upasteurisert ost i en eller annen fasong
Täler du ikke melkeprodukter kan du lage taco-dip som du får oppskrift på HER!


Jeg anbefaler deg å ha sen middag på en fredagsaften om du går for min vri- og sprett gjerne en flaske saftig og god Sangiovese eller en leskende Prosecco underveis i matlagingen. Så blir det hele både lystbetont og motiverende. Og det til tross for at det er taco det her er snakk om.

Goood helg!

onsdag 25. mars 2015

Kefirvafler på den store vaffeldagen!





























Jeg har vaffelkick om dagen. At det er verdens store vaffeldag i dag affiserer meg fint lite, da jeg har spist vafler omtrent daglig de siste ukene. Det hele startet da jeg kjøpte Anne B. Ragde sin siste roman Jeg har et teppe i tusen farger. Forfatteren og hennes lillesøster spiste mengder med vafler i oppveksten og disse vaffelgildene gikk igjen gjennom  hele boken. Vafler er viktig! Jeg hadde en venninne en gang som sa at for henne var rødvin livskvalitet. For meg er det vafler som gir meg den aller største livskvaliteten. På en tett andreplass kommer vin, både hvit og rød og i bobleform!

Om du søker i denne bloggen finner du flere oppskrifter på vafler og i dag deler jeg en oppskrift jeg er veldig glad i, men som jeg ikke lager så ofte fordi min ene datter sliter med å fordøye melkeprotein  mer enn de fleste, og dermed ikke bør spise denne varianten. De andre oppskriftene mine tar høyde for denne problematikken og derfor lager jeg oftest en av de andre variantene. Men du milde, denne oppskriften er jaggu god! Bare prøv, så får du se :-)



Oppskrift kefirvafler

1 liter kefir
6 dl siktet fin spelt. Jeg bruker urspelt fra økologisk spesialkorn, se utvalget deres  HER!
Bland sammen kefir og spelt og la stå i 8-12 timer. Jeg lar det stå i en glassbolle under et lokk fra en kasserolle.

Etter 8-12 timer blander du så inn i røra de øvrige ingrediensene:
4-6 glade egg
1 dl lønnesirup eller honning
1 ts kardemomme (kan sløyfes)
1/2 ts salt
100 gram smelta smør
1 ts natron (men denne venter du med å tilsette til like før du skal steke)

Så kan du la dette stå og svelle en stund, gjerne opp til en halvtime.

Aller sist rører du inn en ts natron og du vil se at røra blir crazy. Hvis den ikke bobler og freser nå, kan du tilsette en ts ekstra. Så er det bare å steke i vei. Natron vil også nøytralisere noe av den syrlige smaken, selv om den ikke er spesielt utpreget i kefirvafler.

Kjøl ned vaffelplatene på rist, legger du dem i stabler blir de våte og slappe, det synes ikke jeg er noe særlig.

PS! Som med alle melkesyregjæra vafler så er det lurt å steke opp hele røra med det samme, eller i alle fall innen få timer. Denne type røre egner seg dårlig til å stå i en mugge i kjøleskapet for senere bruk. Skulle du ville gjøre det, så pass på å ikke ha i natron i røra. Den kan holde seg uten natron i et døgn i tett glass i kjøleskapet uten at det påvirker konsistens for mye. Jeg har ikke samme positive erfaring med mine andre vaffeloppskrifter når det kommer til lagring.




onsdag 18. mars 2015

Vafler av surdeig med havregryn og spelt.




























Surdeigsvafler går unna som bare juling her i huset, både til hverdags og til fest. Men om du ikke kan takle surdeigssmaken (ikke at jeg forstår hvorfor ...) så kan du erstatte surdeigsstarteren med 3 ss eplecider-eddik og ellers følge den samme fremgangsmåte. Vaflene vil bli lettere å fordøye selv om den aller beste måten å spise kornmat på er ved å bruke surdeig.


Oppskrift surdeigsvafler med havregryn og spelt

Base for bløtlegging:
5 dl vann
2,5 dl havregryn, jeg bruker økologiske og lettkokte
2,5 dl sikta fin spelt fra Spesialkorn
1 ss sammalt fin eller grov rug eller spelt
1 ss surdeigsstarter (evt. 3 ss eddik)

Tilsettes basen etter ca 12 timer bløtlegging:
4-6 egg
6 ss lønnesirup, honning eller rårørsukker
1 ts kardemomme
2 dl smelta smør
 1 ts natron


Stek og nyt med det du måtte ønske å putte på toppen :-)








lørdag 14. mars 2015

Havregrynsgrøt på tre ulike måter!




























Havregrynsgrøt er en skattet norsk rett som befinner seg på mange kjøkkenbord hver morgen. Det finnes imidlertid måter å tilberede den på som gjør at man får tilgang på mer av næringen i gryna ved at den gjøres lettere fordøyelig og at man bryter ned antinæringsstoffer som f.eks fytinsyre. Første varianten jeg viser i dette innlegget er ikke optimal, men blir likevel ofte løsningen i en hektisk hverdag. Har du lyst- og tid til å planlegge, så anbefaler jeg på det sterkeste å spise havregrynsgrøt i tråd med de to siste variantene du kan lese om i dette blogginnlegget.

Viktigheten av å tilsette rug når du skal spise havre.
Når du spiser havre, som gjerne er varmebehandlet, som lettkokt eller bestrålt, så er det ikke lenger liv i enzymet fytase som må til for å bryte ned fytinsyren i havren. Fytinsyre er et antinæringsstoff som binder seg til mineraler, som for eksempel kalsium og jern, og dermed hemmer opptak av disse når du spiser korn som ikke er behandlet riktig. Derfor er det vesentlig at man nøytraliserer antinæringsstoffer i korn før konsum. Ønsker du en effektiv nedbrytning i havre så anbefaler jeg at du tilsetter en spiseskje rugmel eller et annet mel som inneholder fytase, som for eksempel fullkorn spelt. Dette gjøres samtidig som du legger havren i bløt og tilsetter syre i form av eddik, myse eller surdeigsstarter. Da får du sving på sakene og vil etter cirkus 12 timer sitte igjen med noe som kan bli et langt mer lettfordøyelig og nærende måltid. Tid er en viktig faktor for en vellykket nedbrytning, en enkel regel er at jo lengre, jo bedre.

Alle oppskriftene tar utgangspunkt i vanlig økologisk og lettkokte havregryn som du får kjøpt over alt. Så må du også prøve deg frem med væskemengde da noen liker en fastere grøt og andre vil ha den tynnere.


1) Havregrynsgrøt, hurtig-variant
Har du rasende dårlig tid gjør du det på følgende vis:
Bland:
1 dl havregryn
2 dl vann
2 ss gelatin
1-2 eggeplommer
4 ss ekte smør, gjerne upasteurisert.

Kok opp vann og gryn og ha i salt og gelatin. La det småkoke til gelatinen har løst seg godt opp, det tar 3-4 minutt. Skru av varmen og rør inn eggeplommer og smør. Jeg tilsetter eggeplomme, smør og gelatin for å gi måltidet ekstra næring, selv om vinningen til en viss grad går opp i spinningen, for noen av næringsstoffene i måltidet.

Server med naturlig søtning, evt. kanel og et obligatorisk smørøye.


2) Havregrynsgrøt, eddik-variant
1 dl havregryn
1 ss rug, sammalt fin eller grov
2 dl vann
1 ss eddik
4 ss smør, gjerne upasteurisert

Bland havregryn, rug, vann og eddik og la blandingen stå på kjøkkenbenken i ca 12 timer før du koker opp og la det putre i et minutt eller to før du rører inn smør (og evt eggeplomme og gelatin for økt næringsinnhold- og næringsopptak).

Server med naturlig søtning, evt. kanel og obligatorisk smørøye.


3) Havregrynsgrøt, surgrøt
1 dl havregryn
1 ss rug, sammalt fin eller grov
2 dl vann
1 ts surdeigsstarter
4 ss smør, gjerne upasteurisert

Bland havregryn, rug, vann og surdeigsstarter. La blandingen stå på kjøkkenbenken i ca 12 timer før du koker lett opp- og vips så er den ferdig. Velger du å koke det lenger blir det bare tøys, prøv så får du se. Rør inn smør (og evt. eggeplomme og gelatin for økt næringsinnhold- og næringsopptak).

Server med naturlig søtning, evt. kanel og obligatorisk smørøye.

Tips! 
Bruk nøytral langtidskokt kraft i stedet for vann dersom du er tøff nok. Små barn som er vant med kraftbasert kost og som skal innføres i kornverdenen vil jeg da anbefale en introduksjon av kraftbasert surgrøt.

fredag 27. februar 2015

Langhelg i Spania med Melissa og Gry! Blir du med?





















Jeg er så heldig å ha fått med meg Melissa som har helsekost og blogger ukentlig fra sitt paradis; Albir. Vi skal sammen holde kurs om mat og helse over fire dager, meske oss i nydelig, nærende mat og regenererende trening fra torsdag til søndag! Vi ønsker å dele våre beste erfaringer og kunnskaper for at du kan få de verktøy du trenger for å bli din beste versjon i 2015!

Langhelgen med oss vil bestå av:

- Styrkende tradisjonsmat
Jeg vil føre deg inn i tradisjonsmatens verden! Hvordan mat skal behandles for optimalt næringsopptak og vi lager nydelige måltider sammen.
- Lange og sosiale middager hver kveld 
Hjemme hos Melissa, i hennes lille oase, skal vi innta deilige måltider i en koselig atmosfære.
- Yoga hver morgen, fysiske øvelser, avspennings- og stressmestringsteknikker
Jeg er yogalærer og vil starte dagen idet solen går opp med yoga.
- Bootcamp
Ønsker du å svette litt ekstra vil de som ønsker bli med på en litt tøff bootcamp ved stranden. Dette er for den som ønsker, og vil tilpasses alle nivå!
Vi vil også legge inn lette joggeturer til det vakre fyret i Albir.
- Siesta hver dag der du gjør akkurat det du selv vil
Langhelgen er lagt opp uten stress. Har du behov for egentid er det mulighet til dette.
- Undervisning
Spennende foredrag hver dag, om bevegelse, optimal ernæring og bakterienes betydning for helsen.
Vi lover flere spennende overraskelser, men de holder vi hemmelig til du er hos oss!

Maks 12 deltakere
Pris: kr 3980,-
Tid: 6-9 august

Vi gleder oss stort og håper du vil være sammen med oss i noen solfylte og innholdsrike dager i Albir.
Informasjon om reise og opphold kommer! Det er begrenset med plasser, så smart å være tidlig ute. 

Kontakt Melissa Thelwall Bjargo for påmelding: mthelwall@gmail.com

Du finner også arrangemanget vårt på Facebook HER!

Så lurer du kanskje på hvorfor jeg synes Melissa er så kul at jeg ønsker å samarbeide med henne om å holde kurs? Les under bildene av henne:




























Melissa er en travel småbarnsmor med mange baller i luften. Hun er utdannet kostholdsveileder, gift med en kjekkas av en kiropraktor og driver sin egen helsekost i Albir på Cost Blanca.

Løpeskoene blir ofte knytt på da løping og trening er noe Melissa brenner for i tillegg til å spe på med fett til hvert eneste måltid.
Gjennom bloggen sin og andre lokale magasiner sprer hun sin iver om å få andre til å tenke helse fremfor noe annet, og Melissa brenner for ren og naturlig mat. Selv om hun ofte snakker om lavkarbo, så er hun like fullt opptatt av det kostholdet jeg taler varmest om.

På kurset vil Melissa ta oss med ut på daglig treningsøkter samt lede oss inn i en verden hvor vi ikke er redde for det sunne fettet!

Hun åpner sitt hjem for at vi skal få oppleve varme sommerkvelder i godt selskap og med noen kalde bobler i glasset for de som måtte ønske det:-)

Jeg har alltid hatt god kjemi med den dama og under ser du hvordan jeg og Melissa fort blir når det blir et glass bobler i hver fot. Fra fjorårets Naturmedisinske Fagkongress, som forøvrig også anbefales på det varmeste å hive seg med på. Hvert år i siste helgen i oktober.


fredag 20. februar 2015

Fermentert grønnsaksjuice er rasende sunt og i min verden veldig godt!
















 Oppskrift fermentert grønnsaksjuice!

5 mellomstore rødbeter
1 pakke stangselleri
1 squash
2 gulrøtter
1 sitron

Kjør alle ingrediensene gjennom juiceren og ha den ferdige juicen over i et glass. Tilfør 1ts salt om du ikke har en startkultur. Eller du har i 2 ss vannkefirkorn eller 1 dl myse. La det stå under tett lokk på kjøkkenbenken for melkesyregjæring i minst 2 dager. Jeg begynner å drikke på den etter et par dager og lar den stå og gjære videre til glasset er tomt. Blir surere for hver dag som går.

Bruker du vannkefirkorn, må du kaste dem i etterkant da de ikke tåler belastningen og besvimer av den tøffe jobben det er å melkesyregjære grønnsaker.



























Over ser du bilde av vannkefirkorn i sukkervann. Jeg har ikke vannkefirkorn til å dele, men de kan kjøpes HER!

Myse får du ved å sile syrnet upasteurisert melk (kefir, surmelk, tjukkmelk, yoghurt) gjennom et tett klede. Den klare væsken kan brukes til å pangstarte melkesyregjæringen.

Husk at du også kan få i gang en fin gjæringsprosess ved å bare bruke salt.




onsdag 11. februar 2015

Hjemmelaget bacon ABC, slik det gjøres på både mitt og Baconkongens vis!




























Dette innlegget begynte jeg på i 2012, rett etter at den da nyfrelste Kim Orderud (Baconkongen) og hans gode Therese hadde vært her og røkt fleskestykkene sine hos meg. Siden den gang har Baconkongen laget utallige flere kilo bacon enn meg og er blitt reneste eksperten. Jeg anbefaler deg å lese hans fine og grundige beskrivelse av hvordan man lager bacon HER! Han er rett og slett en ener på bacon og langt mer dreven på baconfronten enn meg. I tillegg eksperimenterer han med mange krydder. Av alle varianter jeg har smakt av hans bacon-kunst-sideflesk-stykker så har rosmarinmarinert bacon vært min soleklare favoritt.

Før jul lagde jeg 40 kg bacon, nydelig var det og vi er mange familier her på Vik som nyter godt av denne innsatsen. Her kommer grunnoppskriften fra 2012 og alt jeg skrev den gang. Vær så god:

Jeg fikk kjøpt et fint stykke sideflesk fra en frilandsgris fra Valdres tidligere i høst som har ligget i fryseren og ventet på å bli bacon. Et matentusiastisk kjærestepar fra Oslo (Kim og Therese) stakk innom her på nyttårsaften og hentet sine baconstykker som de fikk røyka her. Nå fikk jeg det nødvendige sparket i siden til å sette i gang selv. Målet var å følge Andreas Viestad sin fremgangsmåte, men med litt mindre sukker og da rårørsukker og skikkelig keltisk fint havsalt. Jeg brukte ikke pepper. Du kan se fremgangsmåten under.

Oppskrift
2 kg sideflesk eller buklist
2-3 ss finsalt
1 dl sukker
3 dl grovt havsalt
evnt grovkvernet pepper 


Skyll og tørk kjøttet godt.
Gni inn fleskestykket med finsalt og sukker. Finn frem en form av plast eller glass (ikke metall)
Hvis fleskestykket er for stort så del det i to. 
Legg et lag grovsalt i bunnen, fleskestykket oppå.Strø over salt.
Hvis du har skåret fleskestykket i to deler kan du godt legge det i stabel med salt mellom lagene.
Dekk med plast og legg litt press oppå. f.eks noen tallerkener.

Vend på kjøttstykkene hver dag eller helst to ganger hver dag slik at alle kjøttsidene får like lang tid nederst, øverst og i midten. De siste to dagene bør bare fleskesvoren vende ned i formen. Etter to-tre dager er det ferdig saltet!

Skyll fleskestykkene godt og tørk dem. Nå skal de kjennes mye fastere.
Det er lurt å skjære av en liten prøvebit (skjær bort et par cm ytterst og skjær en tynn skive. Prøvestek og kjenn om det er passe salt!) Er det for salt kan du vanne det ut noen timer før du røyker.

Det er viktig at kjøttet er helt tørt før det røykes. La det gjerne henge en hel dag eller over natten, før du røyker. Noen liker lettrøkt, jeg liker godt røkt. Og jeg kaldrøyker alltid med verdens kuleste røyeri, fra Shopacross.





















Slik gjorde jeg det:
Jeg glemte at jeg hadde lagt sideflesket i salt så det ble liggende helt stille uten å bli snudd i 4 dager, før jeg kom på de bortglemte godsakene. Så ble sideflesket røkt over to dager. 3 timer den ene dagen og 6 timer den andre. Vi brukte bøk som røykemateriale og baconet er også kaldrøkt. Vi syntes det smakte helt fortreffelig til tross for skjødesløs behandling. Helt perfekt salt i smaken og godt med ekte røyksmak. Jeg mener den må smake såpass røkt for at det skal kalles bacon, men lengden varierer sikkert alt etter type røykeri og valg av trevirke som røykes. Men en god ps her er at du burde vanne ut baconet om det blir saltet for lenge. På den måten får du bort den samsalte smaken og det blir en mer smaksbalansert opplevelse.

Jeg bruker dette supre røykeriet, kanskje den kuleste investeringen jeg gjorde i 2012! Jeg har brukt røykeriet til å røyke villaks, røye, lammehjerter, jerky av indre og ytrefilet fra rein, ost og bacon. Røykeriet er utrolig anvendelig, lett å flytte på og får plass på en hvilken som helst takterasse eller veranda. Røykeriet fra Shopacross er kanskje min favorittdings! Sjekk den ut HER! Du kan også spørre og grave de som selger røykeriet, for de kan mye om røyking og detaljene tilknyttet den kulinariske kunsten.